[发明专利]一种无面筋米面包的制备方法及其使用的无面筋米面包预拌粉在审
| 申请号： | 202010520903.8 | 申请日： | 2020-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN111742955A | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 邱丽 | 申请（专利权）人： | 斯顿食品原料（苏州）有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16;A21D8/04;A21D13/047 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 215200 江苏省苏州市吴江汾湖经济开发*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面筋 米面 制备 方法 及其 使用 包预拌粉 | ||
【权利要求书】：
1.一种无面筋米面包预拌粉，其特征在于：包括下列重量份的原料：
2.根据权利要求1所述的无面筋米面包预拌粉，其特征在于：所述大米粉为粳米粉。
3.一种无面筋米面包的制备方法，其特征在于：所述无面筋米面包的原料配方包括下列重量份的原料：
制备方法包括下列步骤：
步骤1：将干酵母分散于20-30℃的水中，让干酵母吸收水分；
步骤2：将步骤1得到的酵母、无面筋米面包预拌粉、色拉油和水加入搅拌缸中，搅拌形成面团；
步骤3：将所述面团整成圆形，然后静置8-12分钟，接着整成一定形状；
步骤4：将面团置于醒发箱醒发，醒发箱的温度为35-40℃，相对湿度为82-87％，醒发时间100-120分钟；
步骤5：将醒发好的面团取出，放入预先升温好的烤炉进行烘烤，上火210-230℃，下火210-230℃度，放入后立刻喷蒸汽5秒；烤好后取出放在网架上冷却即得无面筋米面包。
4.根据权利要求3所述的无面筋米面包的制备方法，其特征在于：步骤4中，制作土司时的醒发时间为115-120分钟，制作橄榄包或贝果时的醒发时间为100-105分钟。
5.根据权利要求3所述的无面筋米面包的制备方法，其特征在于：步骤5中，制作土司时的烘烤时间为32-37分钟，制作橄榄包或贝果时的醒发时间为15-20分钟。
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