[发明专利]利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法

权利要求书

1.一种利用酶解法制备保健浓缩鸡汤方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

S1、原材料预处理：清洗鸡骨架、三黄鸡切块、杜仲叶、黄芪、生姜和大葱；

S2、提取：热水浸泡鸡骨架和三黄鸡，滤除热水，加入冷水，添加料酒、生姜、大葱、杜仲叶和黄芪后，熬煮，得鸡汤粗品；

S3、分离：鸡汤粗品经滤网分离得汤液和鸡骨、鸡肉混合物，离心汤液得油脂层和清汤层；

S4、酶解：加水至鸡骨、鸡肉混合物中，升温至55℃±5℃，添加内切蛋白酶进行一次酶解，得酶解液1；继续添加风味蛋白酶至酶解液1中进行二次酶解，得酶解液2；

S5、分离：酶解液2灭酶后，过滤分离得液态物料；

S6、浓缩：混合清汤层和液态物料，真空浓缩，得保健浓缩鸡汤半成品；以及

S7、调配：添加调味物质至保健浓缩鸡汤半成品中，得保健浓缩鸡汤。

2.如权利要求1所述的利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，其特征在于，所述S1还包括：

将黄芪清洗干净后，切成1-1.5mm的薄片；生姜洗净切成2-3mm薄片，大葱洗干净后切成5-6cm的葱段。

3.如权利要求1所述的利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，其特征在于，所述S2包括：

用60-70度热水进行把鸡骨架和三黄鸡浸泡20分钟，鸡骨架和三黄鸡的重量比为5:1；移除浸泡后的全部热水，加入去离子冷水，去离子冷水的重量是鸡骨架和三黄鸡的总重的3倍；

其中，按照鸡骨架和三黄鸡的总重的重量百分数添加0.1%料酒、0.3%生姜、0.2%大葱、2.2%杜仲叶、1.8%黄芪片，熬煮温度控制105-110℃、压力0.16-0.2Mpa、时间5-6小时。

4.如权利要求1所述的利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，其特征在于，所述S4包括：

按照鸡骨、鸡肉总重的1倍加入去离子冷水，加热升温至55℃，添加内切蛋白酶，控制一次酶解温度55-60℃，酶解时间30分钟，得到酶解液1；其中，内切蛋白酶的添加量为原料鸡骨架和三黄鸡的总重的1.0%。

5.如权利要求4所述的利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，其特征在于，所述S4还包括：

添加风味蛋白酶至酶解液1中进行二次酶解，风味蛋白酶的添加量为原料鸡骨架和三黄鸡的总重的1.5%，控制二次酶解温度55-60℃，酶解时间3-4小时，得酶解液2。

6.如权利要求1所述的利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，其特征在于，所述S5还包括：

对酶解液2进行灭酶，加热升温至95℃，恒温30分钟，灭活内切蛋白酶和风味蛋白酶。

7.如权利要求1所述的利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，其特征在于，所述S5还包括：

用80目滤网进行过滤分离灭酶后的酶解液2。

8.如权利要求1所述的利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，其特征在于，所述S6还包括：

真空浓缩时，温度为55-58℃，真空度为-0.08—-0.09Mpa内，保健浓缩鸡汤半成品的折光度达到30-35%。

9.如权利要求1所述的利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，其特征在于，所述S7还包括：

调味物质中各原料按照重量百分比包括：10-12%食用盐、0.05-0.1%味精、0.005-0.01%5'-呈味核苷酸二钠、0.2%酵母抽提物；

其中，调配温度81-85℃，保温时间30-50分钟。