[发明专利]一种清香型多粮酒及制备方法

权利要求书

1.一种清香型多粮酒，其特征在于，以重量份数计，包括如下原料：小黑麦35-45份、蛇皮果浆5份、粳高粱50-60份、大曲7份、谷糠8份。

2.一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照权利要求1所述的清香型多粮酒称取各原料；

2)将蛇皮果去壳，打碎成蛇皮果浆，加入冷水混合，得蛇皮果液，备用；

3)将谷糠清蒸，清蒸后晾干，备用；

4)将粳高粱、小黑麦、大曲分别进行粉碎，将粉碎后的粳高粱和小黑麦混合得混合糁料，备用；

5)将混合糁料加水搅拌、堆积润糁，在堆积润糁过程中翻倒糁料，得混合料一；

6)将甑锅加水煮沸，然后将隔离料摊铺在甑篦上，再加入混合料一进行蒸料，得混合料二；

7)将混合料二趁热出甑并堆成梯形垛，边堆边泼入蛇皮果液，通风、晾凉，加入大曲，搅拌均匀，得混合料三；

8)采用地缸发酵，将混合料三投入地缸后，依次覆盖封口材料和保温材料，发酵，得成熟酒醅；

9)将成熟酒醅取出后加入清蒸后的谷糠，搅拌均匀，待甑锅蒸汽逸出时装甑，装甑完毕后立即盖上甑盖，蒸酒、流酒，接取原浆酒，当酒精度开始低于45度时停止接取，将原浆酒入库。

3.根据权利要求2所述的一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3)清蒸时间为：待谷糠表面有蒸汽冒出时开始计时，清蒸30min。

4.根据权利要求2所述的一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中将粳高粱粉碎至过10目筛，将小黑麦粉碎至过10目筛，将大曲粉碎至过12目筛。

5.根据权利要求2所述的一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中加水量为混合糁料质量的60％-65％，水温为：5-9月为84-88℃，10-4月为88-93℃。

6.根据权利要求2所述的一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，所述步骤5)堆积温度为：5-9月为47-52℃，10-4月为44-49℃，堆积时间为18-20h。

7.根据权利要求2所述的一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6)隔离料为清蒸后的谷糠，每次摊铺厚度为1cm，重量为5kg。

8.根据权利要求2所述的一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6)蒸料时间为：待糁料表面有蒸汽冒出时开始计时，蒸料60min。

9.根据权利要求2所述的一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，所述步骤8)发酵时间为25-28天。

10.根据权利要求2所述的一种清香型多粮酒的制备方法，其特征在于，所述步骤9)装甑时间为：装一甑用时35-40min，流酒时间为25-35min，流酒温度为22-30℃。