[发明专利]一种防护用含酒精白醋喷雾

权利要求书

1.一种防护用含酒精白醋喷雾，以大米为原料，大曲为糖化发酵剂，经发酵成酒醪后，再分别醋化和酒化，1、提取上层液体进入深层醋酸发酵罐，加入果汁进行醋酸发酵；2、剩余带渣部分加果皮，进行酒精蒸馏，待用；3、醋酸发酵完成后，进行高温灭菌、过滤后，得到香气柔和的白醋；4、加入蒸馏后有果香的酒精，混合进行陈酿，让酒精和白醋充分的自融，并释放独特的酯香味；待酒精和白醋充分反应稳定后，产生一种新型的含酒精的白醋。

2.根据权利要求1所述的一种防护用含酒精白醋喷雾，其特征在于，所述含酒精白醋具有芬芳的酯香气，颜色清亮，体态透明，无悬浮物和沉淀。

3.根据权利要求1所述的一种防护用含酒精白醋喷雾，其特征在于，所述果汁比重为0.8％，所述果皮均为0.2％。

4.根据权利要求1所述的一种防护用含酒精白醋喷雾，其特征在于，所述自醋的醋酸度为3-6度，酒精度为酒精度为30-60度，比重为4∶1。

5.根据权利要求1所述的一种防护用含酒精白醋喷雾，其特征在于，所述一种防护用含酒精白醋喷雾发酵工艺的生产方法，包括如下步骤：

1.原料的浸泡和清洗：选取优质大米，大米的淀粉含量≥70％；

2.调浆和液化：将步骤一的大米加人原料比重的350％-400％的温水浸泡两小时，使物料充分吸水后，加热升温至97℃，保温液化半个小时；

3.糖化：将步骤二中的醪液通过冷区水降温至60-65℃，停止降温，再加入麸曲，用量为原料的15％-20％，保温糖化两小时；

4.酒化：将步骤三得到的糖化液冷却降温至30-35℃，加入原料比重40％-60％大曲，以及原料比重0.1-0.3％的酵母活化液，进行酒精发酵，前三天敞口发酵，控制温度在30-33℃之间，每天开启空气搅拌4次，每次十分钟，排放罐内二氧化碳同时增加氧气，使得酵母充分生长繁殖，完成后封口进行厌氧发酵，15天后酒精发酵周期结束后，测得酒精度8-9度，酸度＜1.2g/100ml，则发酵完毕；

5.将步骤四发酵得到的酒醪的上清液提取30％-50％，采用布袋过滤器过滤后投入深层发酵罐，加入0.8％的柠檬汁，加入醋酸菌种，注氧，控温，强化发酵，24小时后得到液态醋，醋酸度为3-6度，进行高温灭菌，过滤；

6.将步骤五后剩余的酒醪加入0.2％的柠檬皮，加入酒精蒸馏器中，进行酒精提取，得到蒸馏酒待用，酒精度为30-60度；

7.将步骤五的的醋和步骤六的酒精，比重为4∶1，进行充分的自融，释放独特的酯香味，待酒精和白醋充分反应稳定后，再进行调配、灌装，得到本发明。