[发明专利]一种橘味含酵白啤酒制备工艺及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种橘味含酵白啤酒制备工艺，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60~120份，小麦芽40~80份，啤酒花0.2~0.4份，橘皮8~16份，酵母0.3~0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种橘味含酵白啤酒制备工艺，其特征在于由如下方法制备：

（1）将酵母菌放于麦汁培养基中，培养箱温度设定为25℃，培养24h，之后将麦汁培养基全部转移至盛有麦汁培养基的培养瓶内，定期摇晃培养瓶，培养箱内静置，准备接种发酵；

（2）采用增湿粉碎法，大麦芽放于不锈钢盆中，添加少许水，翻拌均匀，小麦芽使用干法粉碎，粉碎尽量细；

（3）将粉碎后的大麦芽和小麦芽全部转移至盛有水的容器中，水温控制在 56℃，加料结束，容器内水温降低至53℃；

（4）将糖化操作结束所得的糖化醪摇动均匀后，倾倒在铺有纱布的漏斗上，进行回流操作；

（5）将回流液到达一定比例时，将漏斗转移到另一个容器上进行麦汁过滤操作，每次过滤结束后，进行2~3次洗糟；

（6）将过滤和洗糟收集的麦汁进行麦芽糖浓度的第一次糖度检测，进行预煮沸；

（7）所有达标麦汁收集完毕进入麦汁煮沸阶段，在煮沸阶段分三次添加啤酒花同时添加橘皮粉；

（8）将容器转移到清洗池中，静置使热凝固物沉积在容器底部；

（9）待麦芽汁温度降至20℃时，将上层清液分装到干净无菌的有盖容器中，再将预先活化培养的酵母倒入容器中，拧紧容器盖，上下颠倒，混合均匀，后将瓶盖拧松排出发酵气体；

（10）检测有盖容器内麦芽汁糖度下降至4.3°P时，拧紧瓶盖，放置在培养箱内，20℃ 条件下，进行双乙酰的还原，双乙酰含量降至0.1mg/L时，将有盖容器放在冰箱内，降温至 0℃进行发酵。

3.根据权利要求2所述的一种橘味含酵白啤酒制备工艺，其特征在于，大麦芽粉碎要求“表皮破而不碎”，这样有助于在过滤时形成自然过滤层，保证所获得的麦汁干净、清亮，提升啤酒品质。

4.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，糖化料水比为 1:3.5( kg/L)，加料过程中注意用玻璃棒搅拌，防止大麦芽和小麦芽凝结成团状物，降低糖化收得率。

5.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，麦汁过滤要确保获得干净、清亮的麦汁，保证后期成品啤酒的外观及口味品质。

6.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，第一次麦芽糖浓度检测糖度要求控制在9.7°P~10.3°P 之间。

7.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，前两次均添加青岛大花苦型酒花颗粒，占啤酒花总用量的75%左右，第三次选用得是捷克萨兹香型酒花颗粒，约占啤酒花总用量的25%。

8.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，可以向清洗池内放入少许冰袋，更好的实现降低水温的目的。

9.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，不同因素对蒜蓉烧烤酱的风味影响顺序为：橘皮添加量＞橘皮添加时间＞酒花添加量。