[发明专利]一种橘味含酵白啤酒制备工艺及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种橘味含酵白啤酒制备工艺，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60~120份，小麦芽40~80份，啤酒花0.2~0.4份，橘皮8~16份，酵母0.3~0.6份。本发明以大麦芽、小麦芽为原料，添加啤酒花和橘皮，经发酵酵母发酵所酿造的含酵母橘皮白啤酒不使用添加剂，且橘皮具有多种营养物质，有利于消费者健康，满足了市场对于健康食品的追求，并在一定程度上为以后的保健食品的开发提供了新思路。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种橘味含酵白啤酒制备工艺。

背景技术

随着社会的不断发展，经济和消费水平的提高以及饮食观念的改变，人们对于健康的、保健的酒精饮料的需求呈现出强烈的增长趋势，比如低酒精度小麦啤酒、无醇啤酒等。众所周知，啤酒主要由各大啤酒厂生产，但因其使用玉米、大米等淀粉辅料，这无疑会导致成品啤酒口感和香味降低等级。白啤酒由于酒体颜色浅，口味干爽，香味浓郁、沁人心脾而受到啤酒爱好者的喜爱。

橘皮由外果皮，中果皮和内果皮构成。外果皮中香精油和色素含量较多，内果皮含有丰富的纤维素以及果胶，其中，木质素占比最高。虽然橘皮内果皮、中果皮、外果皮含有丰富的营养成分，但生活中人们往往在食用橘子果实之后，任意丢弃橘皮的现象却频频出现，这必然会造成橘皮资源的浪费，更是不科学、不经济的处理方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橘味含酵白啤酒制备工艺，以大麦芽、小麦芽为原料，添加啤酒花和橘皮，经发酵酵母发酵酿造的含酵母橘皮白啤酒，口感独特，营养价值丰富，满足消费者对保健型酒精饮料的需求。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种橘味含酵白啤酒制备工艺，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60~120份，小麦芽40~80份，啤酒花0.2~0.4份，橘皮8~16份，酵母0.3~0.6份。

所述橘味含酵白啤酒由如下方法制备而成：

(1)将酵母菌放于麦汁培养基中，培养箱温度设定为25℃，培养24h，之后将麦汁培养基全部转移至盛有麦汁培养基的培养瓶内，定期摇晃培养瓶，培养箱内静置，准备接种发酵；

(2)采用增湿粉碎法，大麦芽放于不锈钢盆中，添加少许水，翻拌均匀，。小麦芽使用干法粉碎，粉碎尽量细；

(3)将粉碎后的大麦芽和小麦芽全部转移至盛有水的容器中，水温控制在 56℃，加料结束，容器内水温降低至53℃；

(4)将糖化操作结束所得的糖化醪摇动均匀后，倾倒在铺有纱布的漏斗上，进行回流操作；

(5)将回流液到达一定比例时，将漏斗转移到另一个容器上进行麦汁过滤操作，每次过滤结束后，进行2~3次洗糟；

(6)将过滤和洗糟收集的麦汁进行麦芽糖浓度的第一次糖度检测，进行预煮沸；

(7)所有达标麦汁收集完毕进入麦汁煮沸阶段，在煮沸阶段分三次添加啤酒花同时添加橘皮粉；

(8)将容器转移到清洗池中，静置使热凝固物沉积在容器底部；

(9)待麦芽汁温度降至20℃时，将上层清液分装到干净无菌的有盖容器中，再将预先活化培养的酵母倒入容器中，拧紧容器盖，上下颠倒，混合均匀，后将瓶盖拧松排出发酵气体；

(10)检测有盖容器内麦芽汁糖度下降至4.3°P时，拧紧瓶盖，放置在培养箱内，20℃ 条件下，进行双乙酰的还原，双乙酰含量降至0.1mg/L时，将有盖容器放在冰箱内，降温至 0℃进行发酵。

本发明的有益效果：本发明通过在啤酒制作过程中添加营养丰富的橘皮粉，对原有的啤酒发酵程序进行优化，制备出风味独特、具有营养价值的橘味含酵白啤酒，填补了市场上不同酒精型饮料的空缺，满足了消费者对保健型酒精饮料的需求。同时，在一定程度上为以后开发不同的保健型酒精饮料奠定了一定的理论基础。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。