[发明专利]一种红椎菌红提营养饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种红椎菌红提营养饮料的制备方法，包括红菇汁的制备方法和红提汁的制备方法，采用本技术方案，使得本产品兼具红椎菌和红提特有的风味，优势互补了两种原料的营养成分，是一款零脂、富硒(铁、锌)并富含生物活性物质的复合型营养饮料，其补血养颜的辅助功效，尤其符合爱美、注重健康人士的饮食标准，制备出来的饮料滋味纯正，有红提和红椎菌的复合香气，富含生物活性物质以及有益微量元素——硒，具有抗氧化、减少胆固醇、平衡血压功效，是一款非常符合现代健康理念的营养饮品。

技术领域

本发明涉及饮料制备领域，具体是指一种红椎菌红提营养饮料的制备方法。

背景技术

红椎菌是一种名贵的野生食(药)用菌，味道鲜美、营养丰富，有“菇中之王”的美称。红菇含有丰富的必需氨基酸、活性多糖、有机酸、维生素、甾类化合物,还富含人体不可或缺的A、B、C、D、E、V等族系的维生素和有益矿物质，其干品中铁、锌、硒等人体必须微量元素含量分别达到53、76.5、0.42mg/kg 以上，堪称富硒食品，其含有的红菇多糖和黄酮等生物活性成分具有减少胆固醇、降低血压、抗癌、抗炎、促进血小板凝聚、增强血管收缩、治疗失血性贫血、养血壮体、延缓衰老、调节免疫力等药用功效。

广西浦北红椎菌是国家地理标志保护产品及浦北县的特产，浦北红椎菌的生长期只有每年5-8月份的 4个月，其干品年产量也仅有40吨左右。目前，受制于技术瓶颈制约，虽经国内知名技术专家近20年的反复研究，至今仍未能突破人工栽培和繁育屏障，致使浦北红椎菌成了鲜美珍稀的山珍野味。

目前，市场上尚无红椎菌深加工产品，开发层次较低，产品单一(只有鲜菇和干菇两种产品)，产品附加值低。将红椎菌通过生物技术加工成保留原味和营养的饮料产品，能耗较少，生产成本低，可满足更多消费者的需求。关于红椎菌产品的研发的文献非常少，孟宪福等2016年对红椎菌饮料制备技术进行了研究，建立了一套将新鲜红椎菌进行去除柴涩味干制后，采用纤维素酶酶解的方法提取红椎菌汁的饮料制备的方法。

红提营养十分丰富,含有17％以上的葡萄糖和果糖,0.5％～1.5％的苹果酸、酒石酸、柠檬酸等, 0.15％～0.90％的蛋白质和丰富的钾、钙、钠、锰矿质元素,还含有多种维生素和氨基酸，具有药用、营养、保健等作用，其果汁含有丰富的葡萄糖和果糖，还可做为缓解血糖过低等症状的食药两用的产品。目前，还没有针对红椎菌和红提的混合饮料。

因此，一种红椎菌红提营养饮料的制备方法成为整个社会亟待解决的技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种红椎菌红提营养饮料的制备方法，包括红菇汁的制备方法和红提汁的制备方法，

一、所述红菇汁的制备方法包括以下制备步骤：

(1)挑选采摘新鲜的红椎菌，进行修剪清理，用清水将红椎菌清洗干净；

(2)将清洗干净的红椎菌采用热水浸泡一端时间后；

(3)热水浸泡后捞出，在常温下静置一段时间，采用冷水浸泡一段时间；

(4)采用电机搅拌，将红椎菌匀浆；

(5)对于匀浆后的红椎菌在95℃的条件下进行恒温水浴，然后将其冷却到45℃；

(6)冷却后加入纤维素酶和β-环糊精；

(7)将上述进行升温灭酶，过滤后，即可获得红菇汁；

二、所述红提汁的制备方法包括以下制备步骤：

(a)首先进行挑选采摘新鲜的红提，颗粒饱满、颜色鲜亮；

(b)将挑选后的红提用清水冲洗一段时间，将红提洗涤干净；

(c)采用电机搅拌，将红提进行匀浆；

(d)匀浆后，加入偏重亚硫酸钾；