[发明专利]一种脂质组合物

说明书

本公开涉及一种脂质组合物，该脂质组合物为甘油三酯型脂质和甘油基磷脂型脂质的混合物。本公开的脂质组合物相比于现有婴幼儿配方食品中添加的不饱和脂肪酸成分具有更好的氧化稳定性，不良气味程度轻，适口性好，且组合物总体成本低。

技术领域

本发明涉及食品科学领域，进一步涉及油脂制品，特别涉及脂质组合物以及含有脂质组合物的配方食品。

背景技术

母乳是婴儿最好的食物。母乳含有碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素和其他重要的营养物质，是新生儿降生初期最主要的营养来源。母乳中的脂肪主要包括甘油三酯(triglycerides,TAGs)、磷脂(Phospholipids,PLs)、甾醇(或胆固醇)和其他微量组分。

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)和花生四烯酸(arachidonicacid,ARA)是对胎儿和新生儿神经系统发育至关重要的不饱和脂肪酸。母乳中的DHA和ARA主要以甘油三酯型和磷脂型的形式存在。

因工作、健康等原因，在母乳不足或无母乳时，选用营养成分接近母乳的婴儿配方奶粉，可满足特殊生长发育阶段的婴儿所需的微量营养素。因此母乳是婴儿配方奶粉研制的黄金标准。目前市售的配方奶粉中添加的DHA主要来源于鱼油、藻油，其均为甘油三酯型；添加的ARA的来源为高山被孢霉油脂，其也为甘油三酯型。

尽管甘油三酯型的DHA和ARA的生产工艺比较成熟，在婴幼儿配方食品中普遍使用，但它们也具有氧化稳定性不足、对食品风味有负面影响等弊端。因此需要对婴幼儿配方食品中添加的脂质成分进行优化改进。

发明内容

发明要解决的问题

目前婴幼儿配方食品中添加的DHA和ARA基本为甘油三酯型，在稳定性、风味等方面均有欠缺。现有的改善甘油三酯型DHA/ARA稳定性的方法又存在工艺繁琐、成本高昂等问题。本公开通过对脂质组合物的成分、制备方式的改进，解决现有技术中一方面或多方面的问题。

用于解决问题的方案

有鉴于现有技术存在的不足，本公开提供一种脂质组合物，其特征在于，所述的脂质组合物为甘油三酯型脂质和甘油基磷脂型脂质的混合物。

在本公开进一步的实施方案提供的脂质组合物中，所述甘油三酯型脂质中含有选自由二十碳不饱和脂肪酸甘油三酯、二十二碳不饱和脂肪酸甘油三酯组成的组中的至少一种。

在本公开进一步的实施方案提供的脂质组合物中，所述二十碳不饱和脂肪酸甘油三酯为二十碳四烯酸甘油三酯，所述二十二碳不饱和脂肪酸甘油三酯为二十二碳五烯酸甘油三酯和/或二十二碳六烯酸甘油三酯。

在本公开进一步的实施方案提供的脂质组合物中，将所述甘油三酯型脂质甲酯化，在所形成的脂肪酸甲酯中，二十碳不饱和脂肪酸甲酯和二十二碳不饱和脂肪酸甲酯的量之和占所述脂肪酸甲酯的总量的质量百分比为5％以上。

在本公开进一步的实施方案提供的脂质组合物中，所述甘油基磷脂型脂质中含有选自由2-二十碳四烯酸-3-胆碱磷酸甘油酯、2-二十二碳五烯酸-3-胆碱磷酸甘油酯、2-二十二碳六烯酸-3-胆碱磷酸甘油酯组成的组中的至少一种。

在本公开进一步的实施方案提供的脂质组合物中，所述2-二十碳四烯酸-3-胆碱磷酸甘油酯、2-二十二碳五烯酸-3-胆碱磷酸甘油酯、2-二十二碳六烯酸-3-胆碱磷酸甘油酯的量之和占所述甘油基磷脂型脂质的总量的质量百分比为50％以上。

在本公开进一步的实施方案提供的脂质组合物中，所述甘油基磷脂型脂质的量占所述脂质组合物的总量的质量百分比为20％-80％，优选20％-60％，更优选40％-60％。

在本公开进一步的实施方案提供的脂质组合物中，所述甘油三酯型脂质由天然禽蛋蛋黄提取得到，或通过人工合成得到。