[发明专利]竹叶解酒茶的制备方法

权利要求书

1.一种竹叶解酒茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料配备：按照重量份数计算，称取新鲜竹叶40～50份、葛花15～20份、柠檬皮8～12份、青钱柳叶10～16份、高良姜5～10份、猴头菌1～3份及调味剂0.6～1.2份备用；

2)萎凋：将新鲜竹叶置于阴凉处通风干燥，至竹叶水分降至65wt％以下；

3)摇青：将竹米用复合酶进行酶解，得到酶解液，将酶解液喷洒在步骤2)的竹叶表面，然后再置于摇青机中进行摇青；

4)轻度发酵：将摇青的竹叶放置于恒温室中，恒温26～28℃，堆放发酵40～60min；

5)竹叶提取：将发酵的竹叶超微粉碎后用热水浸提，得到竹叶浸提液；

6)其余原料处理：将葛花、柠檬皮、青钱柳叶及高良姜混合后加入水中进行打浆处理，得到浆液，向浆液中加入猴头菌进行深度发酵，发酵温度为28～30℃，发酵结束后将发酵液离心得到上清液；

7)制酒：将步骤5)的竹叶浸提液及步骤6)的上清液混合均匀后进行接种酿酒酵母，于30～32℃发酵6～7d，所得酒液中加入调味剂再经巴氏灭菌后去沉淀获得竹叶解酒茶。

2.根据权利要求1所述的竹叶解酒茶的制备方法，其特征在于，所述竹米的质量与所述竹叶的重量之比为1:5～6。

3.根据权利要求1所述的竹叶解酒茶的制备方法，其特征在于，所述复合酶为纤维素酶与多酚氧化酶。

4.根据权利要求3所述的竹叶解酒茶的制备方法，其特征在于，所述复合酶的加入量为所述竹米重量的0.7～1.5％。

5.根据权利要求1所述的竹叶解酒茶的制备方法，其特征在于，所述步骤7)的酿酒酵母的接入量为所述竹叶浸提液及所述上清液的总重量的2.6～3.3％。