[发明专利]竹叶解酒茶的制备方法

说明书

本发明提出了一种竹叶解酒茶的制备方法，包括以下步骤：1)原料配备：称取新鲜竹叶、葛花、柠檬皮、青钱柳叶、高良姜、猴头菌及调味剂备用；2)竹叶浸提液的制备；3)其余原料处理：将葛花、柠檬皮、青钱柳叶及高良姜混合后加入水中进行打浆处理，得到浆液，向浆液中加入猴头菌进行深度发酵发酵结束后将发酵液离心得到上清液；4)制酒：将竹叶浸提液及上清液混合均匀后进行接种酿酒酵母，于30～32℃发酵6～7d，所得酒液中加入调味剂再经巴氏灭菌后去沉淀获得竹叶解酒茶。该方法获得的竹叶解酒茶不仅能够有效解酒，还能解决传统茶叶的茶碱对人体危害的问题。

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种竹叶解酒茶的制备方法。

背景技术

竹子和茶含有丰富而独特的生物活性物质，具有多种功能(如抗氧化、增强免疫力、减少心脑血管疾病的发生等等)，对人体有着广泛的保健作用。将茶和竹子结合起来制酒，不仅使其营养价值更加丰富和保健功效更加突出，而且能形成独特的风味和竹茶香，更具纯天然的魅力。

在解酒功能茶产品方面，已有部分产品采用中药或药食组方提取有效成分制成解酒保肝产品，包括食品、饮料、药品等，但由于采用了传统分离提取技术，不能完整保留原料的天然功效物质在最终产品中的含量和比例，并且在提取过程中经过高温浓缩干燥等技术，导致热敏性、水解性、挥发性物质发生变化损失，降低原料的功效价值。在《解酒茶及其制备方法》(CN03111706.6)专利中由积棋子、茶叶、决明子、葛花、竹叶、菊花、麦冬、拘杞子、罗汉果为原料制成饮品，应用到茶叶、枳椇子、葛花等制备成解酒饮料。中国专利CN1579486公开一种解酒茶，含有葛根、葛花、青果、金银花、麦芽、山楂、茶叶，具有醒酒保肝，扩张血管，帮助消化，快速排泄等作用，但是，茶叶解酒有副作用，茶叶与酒精混合，茶中的茶碱会使未分解的乙醛过早过快的进入肾脏，乙醛对肾脏有很大的刺激作用，会对肾功能造成较大损害，所以酒后不宜饮茶。

而传统竹子酒是选用新鲜的野竹子，将优质高粱酒浆注入活竹子内，自然生长，天然密封，饱吸竹子精华，生长三年至五年不等的时间，酿成人间美酒！因此，目前还没有合适的方法解决传统茶叶解决的副作用。

发明内容

本发明提出一种竹叶解酒茶的制备方法，该方法获得的竹叶解酒茶不仅能够有效解酒，还能解决传统茶叶的茶碱对人体危害的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种竹叶解酒茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料配备：按照重量份数计算，称取新鲜竹叶40～50份、葛花15～20份、柠檬皮8～12份、青钱柳叶10～16份、高良姜5～10份、猴头菌1～3份及调味剂0.6～1.2份备用；

2)萎凋：将新鲜竹叶置于阴凉处通风干燥，至竹叶水分降至65wt％以下；

3)摇青：将竹米用复合酶进行酶解，得到酶解液，将酶解液喷洒在步骤2)的竹叶表面，然后再置于摇青机中进行摇青；

4)轻度发酵：将摇青的竹叶放置于恒温室中，恒温26～28℃，堆放发酵40～60min；

5)竹叶提取：将发酵的竹叶超微粉碎后用热水浸提，得到竹叶浸提液；

6)其余原料处理：将葛花、柠檬皮、青钱柳叶及高良姜混合后加入水中进行打浆处理，得到浆液，向浆液中加入猴头菌进行深度发酵，发酵温度为28～30℃，发酵结束后将发酵液离心得到上清液；

7)制酒：将步骤5)的竹叶浸提液及步骤6)的上清液混合均匀后进行接种酿酒酵母，于30～32℃发酵6～7d，所得酒液中加入调味剂再经巴氏灭菌后去沉淀获得竹叶解酒茶。

优选地，所述竹米的质量与所述竹叶的重量之比为1:5～6。

优选地，所述复合酶为纤维素酶与多酚氧化酶。