[发明专利]一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法

权利要求书

1.一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料挑选：挑选的橘子要求新鲜度良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象；

(2)清洗和烫皮：橘子原料进车间前需在专用场地使用流动水洗去表面沾污的泥土、农药、杂物等，同时原料与洗涤水的比例不超过1：2，洗涤用水中加氯，余氯浓度控制在30ppm—100ppm之间，清洗后的原料进入热烫机进行烫皮处理，以剥桔能带除桔络、桔片完整无热感为度，要求水温80-100℃，时间40-90秒；

(3)去皮：剥皮时，要求在桔子的果梗部，用专用工具将果蒂处的橘皮挑开，然后剥皮，去皮时手指用力不能太大，防止挤压果肉产生碎片，对已被损的果肉需另外放置；

(4)分瓣：剥皮后的桔子，需放在盘中及时送到分瓣处，用弹弓进行分瓣，同时剔除黑斑、虫害、软烂不合格桔片，进入酸、碱流槽处理；

(5)酸碱处理及漂洗：对分瓣后的橘片进入酸碱流槽进行处理，工艺参数按以下操作进行；酸处理：浓度为0.3—0.8％食品级盐酸溶液、温度25-30℃、处理时间50-60分钟，处理后漂洗5分钟；碱处理：浓度为0.1—0.3％氢氧化钠溶液、温度27-32℃、处理时间10-15分钟，处理后漂洗20-30分钟；

(6)原料装袋：

1)将塑料袋包装放在紫外灯下照射消毒1-2小时；

2)浸泡液的制备：将饮用水烧开，冷却至常温，加入柠檬酸、食品级二氧化氯，使浸泡液的PH值控制在2.0-2.2，二氧化氯的含量控制在0.5-0.6mg/l；

3)将酸碱处理后的橘片装入消毒后的塑料袋中，注入浸泡液，橘片必须全部浸泡在浸泡液中，扎好塑料袋口，然后放入塑料筐中，注意塑料袋的高度不能高于筐面，防止在堆放时压破塑料袋；

(7)冷库贮存：将装好袋的橘片放入冷库，冷库温度控制在0-4℃；每天检查两次冷库温度，防止温度出现异常；

(8)使用时漂洗：需要使用橘片时，将冷库中的橘片取出，放入流动的清洁水中漂洗30分钟即可正常使用。