[发明专利]一种卤制牛肉卤汁处理设备及工艺

说明书

本发明公开了一种卤制牛肉卤汁处理设备及工艺，包括卤制台，所述卤制台的台面一端设置有竖直架，所述竖直架的内部由上至下依次设置有蒸煮锅和过滤箱，所述蒸煮锅与过滤箱之间通过送料管连接，所述过滤箱的出料管口与螺旋送料管的进料管口连接，所述螺旋送料管倾斜设置，所述螺旋送料管的出料管口连接有出液管，所述出液管的另一端插入预热腔的内部，所述预热腔与卤制箱并排设置在卤制台的台面上，所述卤制箱与预热腔之间通过连通管连接，并将熟牛肉卤制完毕后，通过气缸驱动活塞杆拉动导料架向上移动，通过导料架上的支撑盘将卤制筒内卤制完毕的熟牛肉取出，避免了卤制过程中需要人工对牛肉进行打捞，降低了工作人员的工作强度。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种卤制牛肉卤汁处理设备及工艺。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成和存在方式，比猪肉更接近于人体需要。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。

卤牛肉是我国的传统美食，口感酥软，风味浓郁，且颇具鲜明独特的地方特色。近年来，消费者对卤制品的品质要求越来越高，产品的色、香、味是其食用品质的重要指标，现有的卤制牛肉卤汁处理设备在对熟牛肉的卤制过程中存在以下不足：

1、现有卤制牛肉卤汁处理设备在牛肉卤制过程中通常会使熟牛肉在卤制过程中携带有大量的原料残渣，给食用者一种不够卫生的体验感；

2、现有卤制牛肉卤汁处理设备在牛肉卤制过程中通常是将熟牛肉整块放入卤汁中，导致熟牛肉入味难，卤汁时间长，卤制后熟牛肉的口感差；

3、现有卤制牛肉卤汁处理设备在牛肉卤制过程中，对于卤制后牛肉的取出通常需要操作人员进行反复打捞，操作繁琐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤制牛肉卤汁处理设备及工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种卤制牛肉卤汁处理设备，包括卤制台，所述卤制台的台面一端设置有竖直架，所述竖直架的内部由上至下依次设置有蒸煮锅和过滤箱，所述蒸煮锅与过滤箱之间通过送料管连接，所述过滤箱的出料管口与螺旋送料管的进料管口连接，所述螺旋送料管倾斜设置，所述螺旋送料管的出料管口连接有出液管，所述出液管的另一端插入预热腔的内部，所述预热腔与卤制箱并排设置在卤制台的台面上，所述卤制箱与预热腔之间通过连通管连接；

所述卤制箱的顶面上沿水平方向等距开设有若干个通孔，且在卤制箱的通孔内固定架设有呈网状结构的卤制筒，所述卤制筒的左、右两侧沿竖直方向对称开设有条形槽，所述卤制箱顶面的两端设置有倒置的气缸，所述气缸的活塞杆贯穿卤制箱的顶面设置在卤制箱的内部，所述卤制箱两侧的气缸活塞杆端面在卤制箱内同导料架两侧的横板一和横板二固定连接，且在横板一和横板二之间设置有多个连杆和支撑盘，多个所述连杆和支撑盘在横板一与横板二之间首尾依次相连，所述支撑盘数量与位置在竖直方向上与卤制筒一一对应，且每个所述支撑盘分别设置在卤制筒的内部，所述支撑盘两侧的连杆分别滑动连接在卤制筒两侧的条形槽内；

所述卤制台的台面上固定设置有热风机，所述热风机的输出端连接有输风管道，所述输风管道位于卤制台的台面下方，所述输风管道的两端均竖直设置有送风管一和送风管二，所述送风管一上内扣转动连接有出气管一，所述送风管二上内扣转动连接有出气管二，所述出气管一与出气管二的顶端贯穿卤制箱的底面设置在卤制箱的内部，所述出气管一与出气管二的顶端分别连接有送风盘，所述送风盘的盘面上呈圆形阵列设置有多个出风孔；