[发明专利]一种地瓜酒除杂增香工艺

权利要求书

1.一种地瓜酒除杂增香工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、地瓜热处理：将地瓜预处理后切成小块，在60～80℃下水浴蒸煮20～40min；

S2、发酵：将蒸煮好的地瓜捣烂，重新放入蒸煮锅内加水加入淀粉酶，保温1～3h后降温至24～27℃，移入米曲发酵容罐中发酵20～30天；

S3、增香调配：往发酵罐中加入鹧鸪茶包进行浸渍，浸渍时间5～8天，浸渍结束后取出，接着在发酵罐中加入藤黄果提取物，将发酵罐调至30～48℃，保持40～60min后自然冷却；

S4、萃取杀菌：将上述发酵后的酒液进行超临界CO₂流体萃取，萃取压力为25～35MPa，萃取温度为40～60℃，CO₂流量为28～35L/h，萃取时间40～60min，取萃取酒液，然后使用紫外杀菌；

S5、陈酿：将萃取杀菌后的酒液在25～32℃下陈酿3～6个月；

S6、稳定性处理：将酒液降温至-5～0℃，添加天然澄清剂10～15mg/L，趁冷过滤装瓶，即得地瓜酒。

2.如权利要求1所述的一种地瓜酒除杂增香工艺，其特征在于：所述地瓜为海南桥头地瓜，地瓜富硒量0.07mg/kg，糖份27.7g/kg。

3.如权利要求1所述的一种地瓜酒除杂增香工艺，其特征在于：所述酒液和鹧鸪茶的比值为1：0.01～0.05V/W。

4.如权利要求1所述的一种地瓜酒除杂增香工艺，其特征在于：所述酒液藤黄果提取物比值为1～3：0.3～0.5V/W。

5.如权利要求1所述的一种地瓜酒除杂增香工艺，其特征在于：所述藤黄果提取物由以下方法制得：将云南藤黄果的果皮抽出，取藤黄果果实粉碎至70～90目，用添加酒精度为50～58％Vol的大米蒸馏酒为吸收液，进行冷凝回流提取，料液比为g：ml＝1：20～40，提取温度为25～70℃，时间为0.5h～2h，将吸收液进行回收，即为藤黄果提取物。

6.如权利要求1所述的一种地瓜酒除杂增香工艺，其特征在于：所述紫外杀菌是使用波长为170～190nm的紫外线，照射杀菌10～20min。

7.如权利要求1所述的一种地瓜酒除杂增香工艺，其特征在于：所述天然澄清剂为质量比(0.01～0.9)：(0.01～2.5)：(0.3～4.0)的蛋清液、果胶和鱼胶。