[发明专利]一种古法蒸馏酿酒装置及工艺

说明书

本发明是根据古法酿酒装置及工艺，考虑有效保留粮食发酵后对人体有益对有机分子，增加酒的活气血作用，酒香可口，同时排除对人体有害的物质，如甲醇、重金属等。本发明的整体结构包括烧锅、冷凝管道和冷凝器，利用本发明的装置及工艺得到蒸馏白酒香气足、不燥辣、清爽甘甜，按照国家清香型白酒的标准检验，均达到优级。利用本发明获得的白酒在19年被评为中国特色旅游商品大赛金奖产品。

技术领域

本发明涉及到酿酒技术领域，特别是一种古法蒸馏酿酒装置及工艺。

背景技术

中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，是世界历史最长的酒种之一，他蕴含了丰富多彩的酒文化，近年来，随着各地文化不断交融，酒文化互相渗透。北方酒开始进入南方市场，南方酒上了北方餐桌，出现了各种香型间的融合，在这样的大环境下，部分消费者对白酒的品质要求发生了变化，从以前的“窖香浓郁、尾净味长”变为“窖香优雅、细腻柔和、绵甜爽净”，而目前市场上的酒口味也出现了各种各样的新花样，但是能真正满足消费者要求的“窖香优雅、细腻柔和、绵甜爽净”白酒很少，并且成分含量丰富、能对人体真正起到不伤身、养身保健效果的白酒更是少之又少。

白酒品质差别的决定因素主要在于酿酒工艺，现代酿酒工艺多趋于现代化、机械化，不能很好保留粮食酒的营养成分和口感，因此本发明结合现代与传统工艺，发明了一种古法酿酒工艺，既能保留粮食通过生物转化得到的对人体有益对有机成分，又能提升白酒的口感、不含对人体有害的物质，如重金属、甲醇等，起到保健作用。

发明内容

本发明的目的在于发明一种古法蒸馏酿酒装置及工艺，以解决现有技术中对于白酒酿造口感、酒品质等方面存在的技术问题。

为达到以上目的，提供以下技术方案：

一种古法蒸馏酿酒装置及工艺，结构包括烧锅、冷凝管道和冷凝器，其中烧锅包括锅体、锅盖和蒸汽底锅，锅盖通过冷凝管道与冷凝器连接，所述锅体上部边缘处设有挂钩，顶部设有能承托锅盖的卡沿，锅体的底板两端与锅体底部开合连接，锅体的侧壁设有控制锅体底板开合的锅底开关，所述蒸汽底锅位于锅体底部，锅体与其活动连接，蒸汽底锅的顶部呈圆锥形，且设有多个出蒸汽口；所述冷凝管道内部设有一定数量的挡片，冷凝管道近锅盖端设有排杂口一，所述冷凝器包括冷凝管、收集池、排杂口二和出酒口，其中冷凝管与收集池固定连接，排杂口二位于冷凝器的顶部，出酒口设于冷凝器的底部。

优选地，所述锅底开关有两个，分别固定安装于锅体的两侧锅壁上，每个锅底开关由把手、锅底挡板和连接轴组成，把手位于锅顶，锅底挡板位于锅底，连接轴固定连接把手和锅底挡板，并能旋转，所述锅体底板由两个半圆形板通过固定贯穿锅体底部的中心轴合页连接构成，两个半圆形版的曲面侧与锅底挡板接触，进而通过锅底开关实现与锅体底部的开合连接。

优选地，所述冷凝管道内的挡片为半圆形，呈一定角度固定安装于冷凝管道内壁上，且沿冷凝管对称抽相对排列。

优选地，所述冷凝管有四根，均与收集池固定连接成一整体，且冷凝管和收集池形成的整体与冷凝器可拆卸连接。

优选地，所述收集池还设有排杂管，并与排杂口二可拆卸连接。

优选地，所述锅体的锅壁和锅盖均采用木板拼接制成，木板件的缝隙采用粮食熬成的胶填充，以使烧锅在使用过程中不会露酒和漏气。

一种古法蒸馏酿酒装置及工艺，步骤包括：

S1.风选、破碎、浸润：将高粱风选破碎后，浸润一定时间，倒入烧锅蒸熟；

S2.晾米：利用吊装工具连接烧锅的挂钩，将烧锅的锅体连同熟米一起吊至晾米处，打开锅底开关，锅锅底板打开，进而将熟米从烧锅内倒出并利用阴凉风晾凉；

S3：发酵：将晾凉至一定温度的熟米运送至发酵池发酵；

S4.蒸馏：将锅底开关关闭，将发酵好的熟米运送至烧锅，并将蒸馏管道与烧锅的锅盖连接，进行蒸馏；