[发明专利]一种果蔬保鲜方法

说明书

本发明公开了一种果蔬保鲜方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明包括果体保鲜和果柄保鲜，其中果体保鲜剂是由植物提取物、海藻酸钠、甘氨酸、氯化钙、明胶或卡拉胶、活性炭、水、1‑甲基环丙烯制得，将果实保鲜剂涂抹于果体上即可完成果体保鲜；果柄保鲜是在果柄保护套顶部滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上，所述蜡膜是由50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂、2,4‑D钠盐、低温蜡粉制成，将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，再将蜡膜融化并包裹于果柄上即可完成果柄的保鲜。本发明对果蔬的果体和果柄分开进行保鲜，果体使用自制保鲜剂，不仅保鲜效果好且安全无毒；果柄采用附着有特制蜡膜的保护套进行保鲜，不仅使用方便且能防止果柄腐烂及黑化。

【技术领域】

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜方法。

【背景技术】

果蔬是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分，富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含有人类生活所需要的多种营养物质。因果蔬本身存在着较强的季节性、区域性及易腐性，因此如果贮藏力不足，保鲜技术不好，将造成严重损失。采收后的果蔬仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动。这些活动都与果蔬保鲜密切相关，影响和制约着果蔬的贮藏寿命。

果蔬的各种保鲜技术，都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过对呼吸作用的控制来实现；其次是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。目前最主要的两种保鲜方式是低温贮藏和化学药剂处理，其中低温贮藏的缺点主要有成本高、耗能大、质量不稳定，而且对某些特殊的果蔬如热带、亚热带果蔬没有作用；而化学制剂虽然可有效的控制果蔬质量，但目前的化学制剂种类有限，而且大多对人体健康产生危害。

【发明内容】

本发明的目的就是针对现有技术存在的上述问题，提供一种果蔬保鲜方法。本发明对果蔬的果体和果柄分开进行保鲜处理，果体使用自制保鲜剂，不仅保鲜效果好，而且安全无毒，消费者可放心食用；果柄采用保护套进行保鲜，保护套附着有特制蜡膜，不仅使用方便，而且能防止果柄腐烂及黑化。

为实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种果蔬保鲜方法，包括如下步骤：

S1、果体保鲜：

(1)果体保鲜剂的制备：按重量百分数计，取2-2.8％植物提取物、1-1.2％海藻酸钠、1.2-1.8％甘氨酸、0.1-0.5％氯化钙、0.2-7.5％明胶或卡拉胶、0.1-0.3％活性炭、余量为水，混合均匀，得到混合液，在混合液中加入1-甲基环丙烯，所述1-甲基环丙烯的加入量为1.2-1.8μL/L水，然后调节混合液的pH值为5.3-6.4，得到果体保鲜剂；所述植物提取物由任意比例的仙人掌提取物、魔芋提取物、芦荟提取物组成；

(2)果体的保鲜：将果体保鲜剂均匀地涂抹于果蔬的果体上，即可完成果体的保鲜；

S2、果柄保鲜：

(1)保护套的处理：将保护套制成与果蔬的果柄-果蒂部分外轮廓相匹配且顶部封口的套子，然后在保护套的顶部内表面即包裹果柄端部的部分滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上；本发明的保护套材质可选择EPE材质；

所述蜡膜的制备方法如下：按重量份计，称取50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂0.2-0.5份、2,4-D钠盐0.01-0.02份、低温蜡粉100份，将各原料混合均匀，加热融化即得蜡膜；

(2)果柄、果蒂的保鲜：将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，然后将保护套顶部的蜡膜融化并包裹于果柄上，即可完成果柄的保鲜。

进一步的，所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：

A、原料预处理：将仙人掌、魔芋、芦荟烘干至含水量小于5％，粉碎过筛，将制得的仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉混合均匀，得到混合粉末，备用；