[发明专利]一种兼具卤制和烧烤风味的鹌鹑蛋制品生产工艺

说明书

本发明公开了食品加工技术领域的一种兼具卤制和烧烤风味的鹌鹑蛋制品生产工艺，该工艺步骤如下：步骤一：中药包的前处理：S1：选取八角、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、良姜、木香和小茴香，除去杂质，拣选后的杂质不超过1.0～2.0％；S2：利用纱布袋对处理后的料物进行内置，该种兼具卤制和烧烤风味的鹌鹑蛋制品生产工艺，可在进行鹌鹑蛋的卤制后，利用配置的烧烤调料进行表面涂抹后二次加工，以在保留卤制风味的同时，使鹌鹑蛋具备烧烤口味，实现了鹌鹑蛋外部为焦脆的烧烤口味，内部为软糯的卤制口味的特点，增加了鹌鹑蛋的口味层次，提高食用时的新鲜感，口感独特，便于同类型产品区分，易于销售。

技术领域

本发明公开了一种兼具卤制和烧烤风味的鹌鹑蛋制品生产工艺，具体为食品加工技术领域。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。

而在食品加工过程中就包括卤制，卤制以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

其中卤制过程就包括鹌鹑蛋，鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高。

目前，鹌鹑蛋的卤制因为材料来源广、卤制门槛低，市场已经趋于饱和状态，单一的卤制口味以无法满足消费者的食用需求，且在面对同类型的鹌鹑蛋卤制产品中，难以进行口味区分，口味层次弱，新鲜感低，无法跳脱出常规鹌鹑蛋卤制品的销售圈，使销售过程受限。

发明内容

本发明的目的在于提供一种兼具卤制和烧烤风味的鹌鹑蛋制品生产工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的鹌鹑蛋的卤制因为材料来源广、卤制门槛低，市场已经趋于饱和状态，单一的卤制口味以无法满足消费者的食用需求，且在面对同类型的鹌鹑蛋卤制产品中，难以进行口味区分，口味层次弱，新鲜感低，无法跳脱出常规鹌鹑蛋卤制品的销售圈，使销售过程受限的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种兼具卤制和烧烤风味的鹌鹑蛋制品生产工艺，该工艺步骤如下：

一种兼具卤制和烧烤风味的鹌鹑蛋制品生产工艺，该工艺步骤如下：

步骤一：中药包的前处理：

S1：选取八角、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、良姜、木香和小茴香，除去杂质，拣选后的杂质不超过1.0～2.0％；

S2：利用纱布袋对处理后的料物进行内置，并对纱布袋封口，纱布袋需提前清洗消毒；

步骤二：辅料的前处理：

S1：选取干辣椒、花椒、浓缩食品香精、食品辣椒精和食用色素，称量由复核人现场进行复核，复核内容包括物料信息、称量环境、仪器状态、称量操作，并予以记录和分类存放；

S2：选取酱油、桂皮、孜然、肉蔻、淀粉、干辣椒粉和酵母提取物，搅拌融合为烧烤调料；

步骤三：高汤熬制：

S1：汤锅内加水6～10斤左右，入棒骨一根或整鸡架一个，加30～50克老姜，汤煮开后，中小火熬2～3小时，中途补水，保持水位不低于汤锅高度的65～80％，需捞出汤里残物，骨汤放凉备用；