[发明专利]一种蛋白花生饮料配方及其制备方法

说明书

本发明提供一种蛋白花生饮料配方及其制备方法，涉及花生制品技术领域。该蛋白花生饮料配方，包括以下原料成分：一次花生粕15～25份、桃胶0.5～1.5份、脱脂乳粉20～35份、红豆5～15份、核桃1～5份、黑芝麻1～5份、辅料5～15份、纯净水250～300份，一种蛋白花生饮料的制备方法，包括以下步骤：S1研磨过滤，S2乳化，S3浓缩装瓶。通过一次花生粕的使用，避免了花生榨油后，花生粕浪费的问题，原料容易获取，制作成本低廉，使用λ型卡拉胶作为增稠剂，对人体非常健康，不包含花生的气味，口感非常好，虽然有甜度，但是桃胶成分减少饮用者患糖年病的风险，营养丰富，非常适用于养生保健。

技术领域

本发明涉及花生制品技术领域，具体为一种蛋白花生饮料配方及其制备方法。

背景技术

花生的蛋白质含量大概在25％到30％之间,含有人体所需的八种氨基酸,其中精氨酸的含量也远远高于其他坚果。每日食用一定量的花生,不仅能提供大量的蛋白,脂肪和能量,而且还可以降低不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白、膳食纤维、维生素E、叶酸、等营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。可以减少食用着患结肠癌的风险，稳定血压，降低患冠心病的风险。

花生经脱脂后,其蛋白质含量(浸出法)可达55％，如用水溶法脱脂,蛋白质含量可达70％，比脱脂大豆粉(50％),鸡蛋(15％),小麦粉(13％)、牛乳(3％)等蛋白质含量高。花生蛋白所含有人体必得的氨基酸。现在的花生经脱脂的花生粕主要作为饲料，造成大量的浪费。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种蛋白花生饮料配方及其制备方法，解决了将花生粕作为饲料造成大量浪费的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蛋白花生饮料配方，包括以下原料成分：一次花生粕15～25份、桃胶0.5～1.5份、脱脂乳粉20～35份、红豆5～15份、核桃1～5份、黑芝麻1～5份、辅料5～15份、纯净水250～300份。

优选的，所述一次花生粕为低温预榨的产物，在使用前控干油分，所述辅料包括维生素B、维生素C、氯化钠、葡萄糖、麦芽糖醇、D-山梨糖醇、λ型卡拉胶，所述桃胶为无杂的优质桃胶并使用热水泡发至2.5～3.5倍，所述脱脂乳粉为牛奶制品。

优选的，一种蛋白花生饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1研磨过滤

将一次花生粕、红豆、核桃、黑芝麻、30％份数的纯净水加入研磨装置中，研磨10～15min，使用150目的过滤网进行过滤，得到浆体与滤渣；

S2乳化

在浆体内加入桃胶、脱脂乳粉、剩余份数的纯净水、辅料、碳酸钠至乳化罐内，升温85～90℃，提高乳化罐压力至80～120MPa，分别以250r/min，450r/min，250r/min搅拌速度，相等时间间隔持续搅拌30～60min，使用80目滤网滤去上层浮沫得到乳化品；

S3浓缩装瓶

将乳化品浓缩至原先的75％～80％，进行杀菌消毒处理，杀菌公式为15～20～15min/121℃，在冷却之后通过真空灌装设备灌装装瓶封存，压力为0.05～0.06MPa，保存温度不得高于20℃。

优选的，所述研磨装置包括砂轮磨以及胶体磨，两者研磨时间一致，所述滤渣在加入蔗糖、脱脂乳粉、食用香精后，经过真空冻干、压片成型后可以制成咀嚼片。

优选的，所述碳酸钠加入后使乳化罐内的PH控制在7，所述乳化罐在使用前进行杀菌处理。

(三)有益效果

本发明提供了一种蛋白花生饮料配方及其制备方法。具备以下有益效果：