[发明专利]姜黄素作为丙烯醛抑制剂的应用

说明书

本发明公开了姜黄素(Cur)作为丙烯醛(ACR)抑制剂的应用，相对于现有技术，本发明公开了姜黄素的一种新应用，即其能够有效捕获ACR以控制其含量，避免其与亲核生物大分子反应形成各种有害加合或交联产物。姜黄素可作为ACR的清除剂，抑制体内及食品加工过程中产生的ACR，从而阻断ACR与亲核生物大分子反应形成的各种有害加合或交联产物对人体造成危害。

技术领域

本发明公开了姜黄素作为丙烯醛抑制剂的应用，属于姜黄素新用途技术领域。

背景技术

丙烯醛(ACR)是最简单的α，β-不饱和羰基化合物，化学式为C₃H₄O。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，丙烯醛在3类致癌物清单中。丙烯醛含有两个亲电基团，具有很强的反应活性，因而在机体内可直接和多种生物分子发生加合，水溶性、不饱和的丙烯醛可以与谷胱甘肽、DNA、蛋白质等形成加合物，积累氧自由基，对呼吸系统、心血管系统、生殖系统、神经系统等形成不同程度的危害。由此，有效降低体内ACR水平是改善人体健康状态从而达到预防慢性疾病发生的有效措施。

ACR的来源主要分为外源性和内源性。外源性的ACR主要来自油脂和糖含量高的加工类食品和饮料。食品经热加工处理或长期储藏发生的焦糖化反应、Maillard反应、油脂的氧化以及在发酵食品中微生物代谢产物均能导致食物中ACR含量增高。体内的ACR则主要来自脂质的过氧化、游离氨基酸的Strecker降解以及精胺的氧化。因此，降低体内及食品加工、贮藏中ACR的形成，以同时减少内源和外源暴露，提高食品安全性，预防因不良饮食引发慢性疾病具有非常重要的现实意义和理论价值。

研究发现的ACR抑制剂主要有多酚和黄酮类化合物。对ACR抑制活性较强的有槲皮素、儿茶素、木犀草素、染料木素、白藜芦醇糖苷等。但这些物质并非法定食品添加剂，使得其在食品应用领域受到限制，故本发明旨在选出能广泛应用到各类食品，且具有良好抑制ACR活性的新型抑制剂。

姜黄素是联合国粮农组织食品法典委员会批准的食品添加剂(FAO/WHO-1995)，是我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1981)中最早颁布的允许在食品中使用的九种天然色素之一。目前，姜黄素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。国内已开发出可与国外相媲美的水溶性和油溶性姜黄色素产品，通过复配生产出多种色调的姜黄素，已广泛应用于面食、饮料、果酒、糖果、糕点、罐头、果汁和复合调味品等。新颁布的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定，冷冻饮品，可可制品、巧克力和巧克力制品等食品均可适量添加。此外，姜黄素因具有抗氧化、抗癌等诸多药理活性而被研究人员广泛应用于临床实验和新药研发中。

目前国内外对于姜黄素的研究主要集中在抗氧化和抗癌等方面，尚未发现姜黄素在抑制丙烯醛方面的研究。

发明内容

发明目的：针对上述技术问题，本发明提供了姜黄素在食品和医药制品中作为ACR抑制剂的应用。

技术方案：为达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供了姜黄素和/或其加合产物作为ACR抑制剂的应用。

所述姜黄素为草本植物姜黄中所含的酚类物质，其化学结构式如下所示：

优选，所述姜黄素和/或其加合产物作为食品中丙烯醛抑制剂的应用。

优选，所述姜黄素和/或其加合产物在制备人体内丙烯醛抑制剂中的应用。其能够预防人体慢性疾病的发生，例如由ACR引发的生物亲核大分子加合或交联导致的肿瘤、阿兹海默症、衰老、动脉粥状硬化或炎症。

优选，所述加合产物为姜黄素与丙烯醛的一加合产物。

所述姜黄素或其加合产物能够捕获丙烯醛从而降低丙烯醛含量。