[发明专利]一种凝胶糖果及制备方法

说明书

本发明公开一种凝胶糖果，包括主体及主体内分布的颗粒，在主体中掺杂颗粒，口味不同，硬度不同，口感更丰富，并在颗粒中增加鹿茸胶，滋补身体，赋予糖果更多的功能，并对应提供其制备方法。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种凝胶糖果及制备方法。

背景技术

凝胶糖果，包括明胶软糖、果胶软糖、卡拉胶软糖等，因各自独特性能、口感及易消化等特点受到广大消费者的欢迎，但现有凝胶软糖存在口感体验单一，味道单一的缺陷，或偏甜、或偏酸，或坚实而脆，或富有弹性，不能给予更多的口感变化，及更多对味蕾的刺激，需要改进。

发明内容

为解决上述技术缺陷，本发明第一方面，提供了一种凝胶糖果，包括主体及主体内分布的颗粒，按质量计，其中主体成分如下：果葡糖浆25-35份、蔗糖50-55份、明胶10-12份、卡拉胶4-5份、柠檬酸钠0.1-0.2份、水8-10份、维生素C0.04-0.06份、食用色素0.08-0.12份；

颗粒成分如下：果葡糖浆20-30份、蔗糖45-52份、明胶14-16份、鹿茸胶0.5-1份、低甲氧基果胶2-3份、琼脂0.5-1份、柠檬酸钠0.2-0.3份、苹果酸0.1-0.2份、水8-10份；

主体与颗粒的质量比为6～4。

在主体中掺杂颗粒，口味不同，硬度不同，口感更丰富，并在颗粒中增加鹿茸胶，滋补身体，赋予糖果更多的功能。

进一步，鹿茸胶的制备如下：按质量计，采用22-36份的鹿骨、0.2-0.7份的鹿茸、3-4份的何首乌、水50-60份，熬制，取汁冷冻成型鹿茸胶，工艺简单，操作方便。

进一步，其中主体成分如下：果葡糖浆30份、蔗糖52份、明胶11份、卡拉胶4份、柠檬酸钠0.15份、水9份，维生素C0.05份、食用色素0.10份；

颗粒成分如下：果葡糖浆25份、蔗糖48份、明胶15份、鹿茸胶0.7份、低甲氧基果胶2份、琼脂0.7份、柠檬酸钠0.25份、苹果酸0.2份，水9份；

主体与颗粒的质量比为5。

上述比例的凝胶糖果口感好，赋予更多的味道变化，滋补效果好。

本申请文件第二方面提供一种凝胶糖果的制备方法，步骤如下：

1)、主体制备，首先将水与明胶、卡拉胶混合制备胶液，备用；然后将果葡糖浆、蔗糖混合加热搅拌，加入胶液，之后加入柠檬酸钠、维生素C、食用色素，搅拌，备用；

2)、颗粒制备，首先将水与明胶、鹿茸胶、低甲氧基果胶混合制备胶液，备用；然后将蔗糖、果葡糖浆、琼脂混合加热搅拌，加入胶液，之后加入柠檬酸钠、苹果酸，降温浇模成型颗粒；

3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，浇模，冷却倒模，低温静置成型凝胶糖果。

针对上述凝胶糖果探索出新的制备方法，先将主体、颗粒进行制备，之后将主体液体与颗粒混合，之后浇模冷却倒模，静置后成型，切割成块即可，工序简单。

进一步，步骤1)、步骤2)中，在胶液制备过程中，温度50-60℃，更好溶解混合。

进一步，步骤1)中，升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠、维生素C、食用色素；

步骤2)中，升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠、苹果酸。

进一步，步骤3)中低温静置过程中，温度4-6℃。

与现有技术比较，本发明技术方案的有益效果为：