[发明专利]一种用于关东煮的调料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202010543752.8 申请日: 2020-06-15
公开(公告)号: CN111713676A 公开(公告)日: 2020-09-29
发明(设计)人: 吴永杰 申请(专利权)人: 宁夏新东方技工学校有限公司
主分类号: A23L27/00 分类号: A23L27/00;A23L27/10;A23L11/00
代理公司: 上海尚象专利代理有限公司 31335 代理人: 刘云
地址: 750000 宁夏回族自治区银川市永*** 国省代码: 宁夏;64
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摘要:
搜索关键词: 一种 用于 关东 调料 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种用于关东煮的调料,其特征在于,该调料的原料包含:

白酒,豆瓣酱,干辣椒,花椒,麻椒,冰糖,醪糟,豆豉,精炼牛油,精炼鸡油,色拉油,八角,香叶,草果,白蔻,小茴香,桂皮,丁香,陈皮,肉蔻,黄栀子,山奈,白芷,红蔻,莳萝籽,香菜,大葱,生姜,大蒜,芹菜。

2.如权利要求1所述的用于关东煮的调料,其特征在于,所述的调料按重量份数计包含:白酒80~120份,豆瓣酱240~260份,干辣椒240~260份,花椒40~60份,麻椒80~120份,冰糖40~60份,醪糟40~60份,豆豉80~120份,精炼牛油450~550份,精炼鸡油350~450份,色拉油900~1100份,八角2~4份,香叶1.5~2.5份,草果1.5~2.5份,白蔻2~3份,小茴香2~3份,桂皮1.5~2.5份,丁香0.8~1.5份,陈皮0.5~1份,肉蔻1.5~2.5份,黄栀子1.5~2.5份,山奈4~6份,白芷4~6份,红蔻1.5~2.5份,莳萝籽4~6份,香菜40~60份,大葱40~60份,生姜40~60份,大蒜40~60份,芹菜40~60份。

3.如权利要求2所述的用于关东煮的调料,其特征在于,所述的调料按重量计包含:白酒800~1200g,豆瓣酱2400~2600g,干辣椒2400~2600g,花椒400~600g,麻椒800~1200g,冰糖400~600g,醪糟400~600g,豆豉800~1200g,精炼牛油4500~5500g,精炼鸡油3500~4500g,色拉油9000~11000g,八角20~40g,香叶15~25g,草果15~25g,白蔻20~30g,小茴香20~30g,桂皮15~25g,丁香8~15g,陈皮5~10g,肉蔻15~25g,黄栀子15~25g,山奈40~60g,白芷40~60g,红蔻15~25g,莳萝籽40~60g,香菜400~600g,大葱400~600g,生姜400~600g,大蒜400~600g,芹菜400~600g。

4.如权利要求3所述的用于关东煮的调料,其特征在于,所述的调料按重量计包含:白酒1000g,豆瓣酱2500g,干辣椒2500g,花椒500g,麻椒1000g,冰糖500g,醪糟500g,豆豉1000g,精炼牛油5000g,精炼鸡油4000g,色拉油10000g,八角30g,香叶20g,草果20g,白蔻25g,小茴香25g,桂皮20g,丁香10g,陈皮8g,肉蔻20g,黄栀子20g,山奈50g,白芷50g,红蔻20g,莳萝籽50g,香菜500g,大葱500g,生姜500g,大蒜500g,芹菜500g。

5.一种如权利要求1~4中任意一项所述的用于关东煮的调料的制备方法,其特征在于,所述的方法为:先把辣椒剪成段后去籽,煮制后沥干水,把所有的油下锅烧热,再下入葱、姜、蒜、香菜、芹菜,炸制出香后在锅中炝辣椒和豆瓣酱,然后转成小火熬制,再将加白酒和醪糟泡发后的花椒、麻椒加入熬制的辣椒锅中,再加入豆豉,熬制后加入其余原料,最后熬制完成。

6.如权利要求5所述的用于关东煮的调料的制备方法,其特征在于,所述的方法为:先把辣椒剪成段后去籽煮制20分钟后沥干水,把所有的油下锅烧热,再下入切碎的葱、姜、蒜、香菜、芹菜,炸制出香,温度达到190℃后在锅中炝辣椒和豆瓣酱,然后转成小火熬制,再将加白酒和醪糟泡发后的花椒、麻椒加入熬制的辣椒锅中,再加入豆豉,熬制1小时后加入磨成细末的其余原料,混合均匀最后熬制30分钟即可。

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