[发明专利]一种用于关东煮的调料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种用于关东煮的调料及其制备方法，该调料的原料包含：白酒，豆瓣酱，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉，精炼牛油，精炼鸡油，色拉油，八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽，香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。本发明还提供了该调料的制备方法。本发明提供的用于关东煮的调料及其制备方法，采用多种天然中草药和香料，配料健康、不易上火，集营养美味于一身，具有广受欢迎的潜力，以及非常高的推广价值。

技术领域

本发明涉及一种食品调料及其制备方法，具体地，涉及一种用于关东煮 的调料及其制备方法。

背景技术

关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料 理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆 的制品)等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里， 用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱(芥 末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者 蒟蒻，再用味噌调味后进食。

但是，目前市场上的关东煮其口味口感、营养价值保存，以及调制处理 的过程等方面都还有很大的提升空间。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品调料及其制备方法，克服现有关东煮调料 的缺点，在保留足够的营养物质同时使关东煮更加美味可口，并且不易上火。

为了达到上述目的，本发明提供了一种用于关东煮的调料，其中，该调 料的原料包含：白酒，豆瓣酱，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉， 精炼牛油，精炼鸡油，色拉油，八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮， 丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽，香菜，大葱，生 姜，大蒜，芹菜。

上述的用于关东煮的调料，其中，所述的调料按重量份数计包含：白酒80～120份，豆瓣酱240～260份，干辣椒240～260份，花椒40～60份，麻椒 80～120份，冰糖40～60份，醪糟40～60份，豆豉80～120份，精炼牛油450～550 份，精炼鸡油350～450份，色拉油900～1100份，八角2～4份，香叶1.5～2.5 份，草果1.5～2.5份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1.5～2.5份，丁香0.8～1.5 份，陈皮0.5～1份，肉蔻1.5～2.5份，黄栀子1.5～2.5份，山奈4～6份，白芷 4～6份，红蔻1.5～2.5份，莳萝籽4～6份，香菜40～60份，大葱40～60份，生 姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。

上述的用于关东煮的调料，其中，所述的调料按重量计包含：白酒 800～1200g，豆瓣酱2400～2600g，干辣椒2400～2600g，花椒400～600g，麻椒 800～1200g，冰糖400～600g，醪糟400～600g，豆豉800～1200g，精炼牛油 4500～5500g，精炼鸡油3500～4500g，色拉油9000～11000g，八角20～40g，香 叶15～25g，草果15～25g，白蔻20～30g，小茴香20～30g，桂皮15～25g，丁香 8～15g，陈皮5～10g，肉蔻15～25g，黄栀子15～25g，山奈40～60g，白芷40～60g， 红蔻15～25g，莳萝籽40～60g，香菜400～600g，大葱400～600g，生姜400～600g， 大蒜400～600g，芹菜400～600g。

上述的用于关东煮的调料，其中，所述的调料按重量计包含：白酒1000g， 豆瓣酱2500g，干辣椒2500g，花椒500g，麻椒1000g，冰糖500g，醪糟500g， 豆豉1000g，精炼牛油5000g，精炼鸡油4000g，色拉油10000g，八角30g， 香叶20g，草果20g，白蔻25g，小茴香25g，桂皮20g，丁香10g，陈皮8g， 肉蔻20g，黄栀子20g，山奈50g，白芷50g，红蔻20g，莳萝籽50g，香菜 500g，大葱500g，生姜500g，大蒜500g，芹菜500g。