[发明专利]一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法

权利要求书

1.一种用于炸串串和辣糊糊的调料，其特征在于，该调料中包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C；

原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，鸡精，香辣椒，葱，姜，蒜，香油，精炼鸡油，色拉油；

原料组合物B包含：八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽；

原料组合物C包含：香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。

2.如权利要求1所述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其特征在于，所述的调料中按重量份数计，原料组合物A包含：白酒40～60份，花椒20～30份，细辣椒面80～120份，白芝麻40～60份，花生酱30～50份，芝麻酱30～50份，孜然粉40～60份，烧烤粉40～60份，五香粉10～20份，鸡精20～30份，香辣椒60～90份，香油50～80份，精炼鸡油350～450份，色拉油450～550份，以及葱、姜、蒜各20～30份；

原料组合物B包含：八角2～4份，香叶1～3份，草果1～3份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1～3份，丁香0.8～1.5份，陈皮0.5～1份，肉蔻1～3份，黄栀子1～3份，山奈4～6份，白芷4～6份，红蔻1～3份，莳萝籽4～6份；

原料组合物C包含：香菜40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。

3.如权利要求2所述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其特征在于，所述的调料中按重量计，原料组合物A包含：白酒400～600g，花椒200～300g，细辣椒面800～1200g，白芝麻400～600g，花生酱300～500g，芝麻酱300～500g，孜然粉400～600g，烧烤粉400～600g，五香粉100～200g，鸡精200～300g，香辣椒600～900g，香油500～800g，精炼鸡油3500～4500g，色拉油4500～5500g，以及葱、姜、蒜各200～300g；

原料组合物B包含：八角20～40g，香叶10～30g，草果10～30g，白蔻20～30g，小茴香20～30g，桂皮10～30g，丁香8～15g，陈皮5～10g，肉蔻10～30g，黄栀子10～30g，山奈40～60g，白芷40～60g，红蔻10～30g，莳萝籽40～60g；

原料组合物C包含：香菜400～600g，大葱400～600g，生姜400～600g，大蒜400～600g，芹菜400～600g。

4.如权利要求3所述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其特征在于，所述的调料中按重量计，原料组合物A包含：白酒500g，花椒250g，细辣椒面1000g，白芝麻500g，花生酱400g，芝麻酱400g，孜然粉500g，烧烤粉500g，五香粉150g，鸡精250g，香辣椒800g，香油600g，精炼鸡油4000g，色拉油5000g，以及葱、姜、蒜各250g；

原料组合物B包含：八角30g，香叶20g，草果20g，白蔻25g，小茴香25g，桂皮20g，丁香10g，陈皮8g，肉蔻20g，黄栀子20g，山奈50g，白芷50g，红蔻20g，莳萝籽50g；

原料组合物C包含：香菜500g，大葱500g，生姜500g，大蒜500g，芹菜500g。

5.一种如权利要求1～4中任意一项所述的用于炸串串和辣糊糊的调料的制备方法，其特征在于，所述的方法为：先把所有的油下锅烧热，再下入原料组合物A中的花椒和葱、姜、蒜，以及原料组合物C，炸制出香后加入细辣椒面和香辣椒，在锅中炝辣椒，然后转成小火熬制，再在熬制的辣椒锅中加入豆豉，继续熬制后加入其余原料，最后熬制完成。

6.如权利要求5所述的用于炸串串和辣糊糊的调料的制备方法，其特征在于，所述的方法为：先把所有的油下锅烧热，再下入原料组合物A中的花椒和切碎的葱、姜、蒜，以及分别切碎的原料组合物C，炸制出香后，于190℃加入细辣椒面和香辣椒，在锅中炝辣椒，然后转成小火熬制，再在熬制的辣椒锅中加入豆豉，继续熬制1小时后加入磨成粉状的固态或粘稠半液态的其余原料混合均匀，最后熬制30分钟即可。