[发明专利]一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法，该调料中包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C；原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，鸡精，香辣椒，葱，姜，蒜，香油，精炼鸡油，色拉油；原料组合物B包含：八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽；原料组合物C包含：香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。本发明还提供了该调料的制备方法。本发明采用多种天然中草药和香料，配料健康、不易上火，集营养美味于一身，具有广受欢迎的潜力，以及非常高的推广价值。

技术领域

本发明涉及一种食品调料及其制备方法，具体地，涉及一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法。

背景技术

炸串串和辣糊糊都是很受欢迎的小吃。炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。其中的一种又叫油炸串串，也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是炸制而成。油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。辣糊糊则是宁夏银川著名小吃，调料由辣椒面、花生、芝麻等辅料配置而成。先将干料倒入锅中，开火加热。用大火把糊糊汤汁煮开，从开火那一刻起就要搅拌，防止糊锅。等到汤汁慢慢冒泡就可以把火适当关小，以防汤汁溢出。然后就可以将准备好的食材放入糊糊汤汁中煮制。

但是，目前市场上的炸串串和辣糊糊，其口味口感、营养价值保存，以及调制处理的过程等方面都还有很大的提升空间。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品调料及其制备方法，克服现有炸串串和辣糊糊调料的缺点，在保留足够的营养物质同时使炸串串和辣糊糊更加美味可口，并且不易上火。

为了达到上述目的，本发明提供了一种用于炸串串和辣糊糊的调料，其中，该调料中包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C；原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，鸡精，香辣椒，葱，姜，蒜，香油，精炼鸡油，色拉油；原料组合物B包含：八角，香叶，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽；原料组合物C包含：香菜，大葱，生姜，大蒜，芹菜。

上述的用于炸串串和辣糊糊的调料，其中，所述的调料中按重量份数计，原料组合物A包含：白酒40～60份，花椒20～30份，细辣椒面80～120份，白芝麻40～60份，花生酱30～50份，芝麻酱30～50份，孜然粉40～60份，烧烤粉40～60份，五香粉10～20份，鸡精20～30份，香辣椒60～90份，香油50～80份，精炼鸡油350～450份，色拉油450～550份，以及葱、姜、蒜各20～30份；原料组合物B包含：八角2～4份，香叶1～3份，草果1～3份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1～3份，丁香0.8～1.5份，陈皮0.5～1份，肉蔻1～3份，黄栀子1～3份，山奈4～6份，白芷4～6份，红蔻1～3份，莳萝籽4～6份；原料组合物C包含：香菜40～60份，大葱40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。