[发明专利]含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶、及其制备方法

权利要求书

1.一种含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶，其包含原料乳、水、白砂糖、谷物粉、淀粉、乳化剂、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、pH调节剂、食用香精以及大谷物颗粒，所述大谷物颗粒的大小为5×5×5mm-8×8×8mm，相对于1000重量份产品，大谷物颗粒的含量为10-30重量份，所述原料乳为牛奶或由奶粉制备的还原奶。

2.根据权利要求1所述的含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶，其特征在于：

所述原料乳为全脂或低脂；所述谷物粉为燕麦粉、藜麦粉、青稞粉、黑芝麻粉、红米粉、红豆粉、黑米粉、黑豆粉的一种或多种；所述淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯或者物理改性淀粉；所述乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的一种或者两种；所述谷物颗粒为燕麦、大麦、糙米、黑小麦、薏仁、青稞中的一种或多种；所述pH调节剂为磷酸氢二钠、三聚磷酸钠或者六偏磷酸钠。

3.根据权利要求1所述的含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶，其特征在于：

相对于1000重量份配方总量，含有原料乳大于或等于312.5重量份；白砂糖30-50重量份；谷物粉5-25重量份；淀粉4-10重量份；乳化剂1-2.2重量份；微晶纤维素1-4重量份；羧甲基纤维素钠0.1-0.2重量份；pH调节剂0.4-0.9重量份；食用香精0.5-2重量份；以及余量的水。

4.根据权利要求1所述的含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶，其特征在于：

还包含膳食纤维、无水奶油、结冷胶、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶，其特征在于：

所述膳食纤维为聚葡萄糖、菊粉或抗性糊精。

6.根据权利要求4所述的含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶，其特征在于：

相对于1000重量份配方总量，含有膳食纤维0-40重量份；无水奶油0-12重量份；结冷胶0-0.3重量份；卡拉胶0-0.2重量份；海藻酸钠0-0.3重量份。

7.一种含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶的制备方法，所述大谷物颗粒的大小为5×5×5mm-8×8×8mm，相对于1000重量份产品，大谷物颗粒的含量为10-30重量份，该制备方法包括如下工艺：

步骤一：谷物果酱的制备：制备含有水、白砂糖、淀粉、大谷物颗粒的谷物果酱，对该谷物果酱在137-142℃、4-10s条件下进行超高温杀菌；

步骤二：谷物果酱的灌装：将步骤一中得到的谷物果酱灌入无菌杯；

步骤三：牛奶基料的制备：制备含有牛奶或由奶粉制备的还原奶、白砂糖、乳化剂、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、谷物粉、pH调节剂、食用香精的牛奶基料，在137-142℃、4-6s条件下进行超高温杀菌；

步骤四：牛奶基料的灌装：将步骤三中得到的牛奶基料灌入步骤二中得到的含有谷物果酱的无菌杯。

8.根据权利要求7所述的含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶的制备方法，其特征在于：

步骤二和步骤四的灌装是通过不同的灌注站进行。

9.根据权利要求7所述的含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶的制备方法，其特征在于：

所述步骤一如下进行：

将水加热至50-55℃，加入淀粉和白砂糖，化料10-20min，之后加入洗好的大谷物颗粒，升温至90-100℃，煮制15-40min，使得大谷物颗粒在谷物果酱中均匀分布，对该谷物果酱在137-142℃、4-10s条件下进行超高温杀菌。