[发明专利]含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶、及其制备方法

说明书

本发明涉及含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶、及其制备方法。本发明的中性口味杯装牛奶包含原料乳、水、白砂糖、谷物粉、淀粉、乳化剂、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、pH调节剂、食用香精以及大谷物颗粒，所述大谷物颗粒的大小为5×5×5mm‑8×8×8mm，相对于1000重量份产品，大谷物颗粒的含量为10‑30重量份，所述原料乳为牛奶或由奶粉制备的还原奶。本发明通过将谷物颗粒和基料分开杀菌的工艺，更好的保证了牛奶的营养和口感，同时保证了长保质期。本发明还通过采用无菌杯的包装形式，并通过谷物果酱灌注站和基料灌注站的两步法灌装形式，使得中性口味奶中添加大谷物颗粒的工艺得以实现连续化生产。

技术领域

本发明涉及中性口味牛奶技术领域，尤其涉及含有大谷物颗粒的中性口味牛奶技术领域。

背景技术

关于含谷物颗粒的中性口味牛奶，常常使用的谷物颗粒有燕麦、藜麦、大麦、奇亚籽、罗勒籽、黑小麦、薏仁、青稞等。目前，在预包装中性口味奶领域，产品中添加的谷物颗粒的直径一般小于等于5×5×5mm。另一方面，较大谷物颗粒更加Q弹，能够给予消费者更好的口感体验，提高消费者的购买需求，但市面上几乎没有长保质期的添加有大于5×5×5mm谷物颗粒的中性口味奶。发明人对其原因进行了研究，发现现有技术中存在如下问题。

传统的工艺是将谷物颗粒先经过蒸煮处理，之后将料液和谷物颗粒混合，再经过超高温杀菌，也即采用一步法杀菌工艺。谷物颗粒受自然条件影响，微生物一般难以控制，由于谷物颗粒一般存在耐热芽孢，同时谷物颗粒较大，若采用传统的一步法超高温杀菌参数，受传热效率的影响，颗粒的中心温度达不到较高的杀菌强度，会存在谷物颗粒杀菌不彻底的问题，使得产品在货架期内有坏包的风险，产品质量无法得到保证，进而在室温条件下无法达到6个月的保质期。但若为了杀菌充分而采用强烈的杀菌条件，则由牛奶制作的基料就会发生严重褐变，使最终产品的口感和颜色都会变差，牛奶产生严重的蒸煮味，同时还会造成赖氨酸损失严重，牛奶营养成分造成损失。以上也是中性口味奶生产添加大于5×5×5mm谷物颗粒的技术难题。

此外，在生产工艺中，产品普遍使用的包材有康美包和屋顶包，但受包材匹配灌装机的灌注头影响，产品中使用颗粒大小均小于等于5×5×5mm，若大于此大小，就会出现颗粒堵塞灌注头，灌装过程中灌注头滴奶，同时还会出现颗粒较大，无法均匀灌装，从而无法进行连续化生产的问题。因此，在预包装中性奶口味奶领域，产品中添加有大于5×5×5mm颗粒的产品几乎没有。

尼尔森数据显示2018年6月到2019年5月中性口味奶市场规模下降了7.1％。开发一款长保质期的添加有大于5×5×5mm谷物颗粒的中性口味奶，有利于丰富现有中性口味奶的产品市场，阻止中性口味奶的市场规模进一步下滑，能够为乳业强国建设注入新的动能。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的是提供一种含有大谷物颗粒的中性口味牛奶，所述大谷物颗粒大小为5×5×5mm-8×8×8mm，该牛奶兼顾了长期保存性与口味。在该牛奶的制备中，避免因大颗粒受热强度不够，导致杀菌不彻底；同时避免为了杀菌彻底而受热强度过大，导致严重褐变、口味下降、赖氨酸损失严重。

本发明的另一目的是在该牛奶的制备中，避免灌装机的灌注头被大谷物颗粒堵塞，导致灌注头滴奶的现象，实现连续化生产。

解决问题的技术方案

为了实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案。

根据本发明的一个方面，提供一种含有大谷物颗粒的中性口味杯装牛奶，其包含原料乳、水、白砂糖、谷物粉、淀粉、乳化剂、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、pH调节剂、食用香精以及大谷物颗粒，大谷物颗粒的大小为5×5×5mm-8×8×8mm，相对于1000重量份产品，大谷物颗粒的含量为10-30重量份，原料乳为牛奶或由奶粉制备的还原奶。