[发明专利]一种生产纳米级类胡萝卜素乳液的装置及方法

说明书

本发明属于食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种生产纳米级类胡萝卜素乳液的装置及方法。所述装置包括热交换室，在所述热交换室中通过水蒸汽对喷入其中的类胡萝卜素乳液中的类胡萝卜素进行热处理；均质系统，用于对热处理后的类胡萝卜素乳液进行均质处理；真空室，用于从均质后的类胡萝卜素乳液中部分除去水。本发明提供的装置和方法能够制备高含量、分散均匀的纳米级类胡萝卜素乳液，同时对类胡萝卜素乳液的热处理时间短，避免了因长时间加热对其反式结构产生的影响，适用于工业上大规模生产纳米级类胡萝卜素乳液。

技术领域

本发明属于食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种生产纳米级类胡萝卜素乳液的装置及方法。

背景技术

类胡萝卜素(carotenoids)是一类重要的天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中，能够被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物,即四萜化合物。典型的类胡萝卜素是由8个异戊二烯单位首尾相连形成。类胡萝卜素的颜色因共轭双键的数目不同而变化。目前，常见的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、番茄红素、虾青素、叶黄素、玉米黄质、角黄素等，以上几种类胡萝卜素都能够在体内转化成维生素A，但是，由于共轭双键的存在，类胡萝卜素容易发生顺反异构，生成大量几何异构体，从而影响类胡萝卜素的生理功能。

β-胡萝卜素(C₄₀H₅₆)是目前应用最为广泛的一种类胡萝卜素，是一种橘黄色的脂溶性化合物，又称它为维生素A原，人体所需的维生素A有60～70％来自于β-胡萝卜素，下文以β-胡萝卜素为例说明几何异构体对生理功能的影响。

β-胡萝卜素(C₄₀H₅₆)中天然存在的反式异构体具有最高的维生素A活性，是食品中天然存在的类视黄醇和类胡萝卜素的主要形式。热处理能使其转换为顺式异构体，这将造成维生素A活性的损失详见表1，表1资料来源：《食品化学：第三版/(美)，菲尼马著；王璋等译》。在热处理过程中，类视黄素和类胡萝卜素分子在化学性质上没发现有变化，但它们确实发生了某种程度的异构化(高效液相HPLC的分析结果显示)

表1(β-胡萝卜素立体异构体的维生素A相对活性)