[发明专利]一种专用面粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种专用面粉，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：高筋小麦粉120-200份、马铃薯淀粉10-30份、拉面剂0.6-1份、黄原胶0.6-1份、沙蒿籽胶0.6-1份、麦醇溶谷蛋白0.2-0.6份、可得然胶0.6-1份。

2.根据权利要求1所述的一种专用面粉，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：高筋小麦粉160份、马铃薯淀粉20份、拉面剂0.8份、黄原胶0.8份、沙蒿籽胶0.8份、麦醇溶谷蛋白0.4份、可得然胶0.8份。

3.根据权利要求1或2任意一项所述的一种专用面粉，其特征在于：所述拉面剂为蓬灰。

4.根据权利要求1或2任意一项所述的一种专用面粉，其特征在于：其原料还包括重量份数为1.3-1.5份的谷朊粉。

5.一种如权利要求1所述的专用面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：按对应重量份数称取拉面剂、黄原胶、沙蒿籽胶、麦醇溶谷蛋白和可得然胶，对其进行搅拌混合均匀得到混合物一；

步骤二：将混合物一加入到对应重量份数的马铃薯淀粉中，对其进行搅拌混合均匀得到混合物二；

步骤三：将混合物二加入到对应重量份数的高筋小麦粉中，充分搅拌使其混合均匀，得到专用面粉。

6.一种如权利要求1所述的专用面粉或权利要求5所述的制备方法制得的专用面粉的应用，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将面粉和水混合后进行和面动作；

步骤二：将上述和好的面团分成多个重量为16-20克的小剂子；

步骤三：将上述小剂子放在延盘内，并延展成厚度为1-5毫米薄片状的生饼；

步骤四：在上述生饼上涂抹由大豆油和菜籽油混合制得的酥油，制得饼坯，把压好的饼坯放在煎板上定型；

步骤五：将上述定型后的饼坯贴于180-220℃的炉壁上进行烘烤，烘烤时间为0.5-3.5分钟。

7.根据权利要求6所述的一种专用面粉的应用，其特征在于：

步骤二中，小剂子的重量为16-18克；

步骤三中，延展成的薄片状生饼的厚度为1-3毫米；

步骤五中，饼坯的烘烤温度为200-220℃，烘烤时间为0.5-2分钟。

8.根据权利要求7所述的一种专用面粉的应用，其特征在于：

步骤二中，小剂子的重量为18克；

步骤三中，延展成的薄片状生饼的厚度为3毫米；

步骤五中，饼坯的烘烤温度为200℃，烘烤时间为2分钟。