[发明专利]一种保健黄酒的生产工艺及配方

说明书

本发明公开了一种保健黄酒的生产工艺及配方，包括以下步骤：选料蒸煮→凉饭拌曲→第一次发酵→采蜜授粉→二次发酵→包装成品。该保健黄酒的生产工艺及配方，通过对发酵后的黄酒进行采蜜授粉，不仅提高了黄酒的风味口感，还能够对人体的胃部起到很好的调节作用，通过在黄酒内部含有天然蜂蜜，可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体的功效，同时对除了癌症以外的其他的身体指标，例如高血压、糖尿病、肾功能、肝功能等都有养生的作用。

技术领域

本发明涉及黄酒技术领域，更具体地说，尤其涉及一种保健黄酒的生产工艺及配方。

背景技术

黄酒是我国的民族特产，是中国的“国酒”，也是世界最古老的饮料酒之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，其酒中含有糊精、糖类、氨基酸、有机酸、脂类、甘油及多种维生素等成分，它不仅可以提供高于啤酒、葡萄酒的热量，还具有特殊的营养价值，在国内外均享较高的盛誉。

现有的保健黄酒的生产工艺及配方在进行第一次发酵后不具备对黄酒进行采蜜授粉的工艺，从而使黄酒内部含有天然蜂蜜，而且传统的黄酒主要以粳米为原料，粳米的主要成分是淀粉、蛋白质，还有少量的脂肪等成分，蛋白质在发酵过程中被微生物分解成多肽和氨基酸，继而被酵母利用，形成风味物质，但这些物质如果过量则会导致黄酒的风味变差，并且降低黄酒的保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健黄酒的生产工艺及配方，实现了在进行第一次发酵后对黄酒进行采蜜授粉的工艺，从而使黄酒内部含有天然蜂蜜的创新，以解决现有技术中存在的缺点。

本发明由如下技术方案实施：一种保健黄酒的生产工艺，其具体制作步骤为：

（1）、选料蒸煮：经过精选颗粒保满均匀的优质糯米为原料，将糯米浸泡至米粒手捏成粉即可，然后用清水将浸泡的糯米冲洗漂白，即可进入蒸饭器蒸煮，蒸煮12-15分钟，饭蒸熟后达到软而不粘，无白心夹心，饭粒均匀一致，出饭率150%左右。

（2）、凉饭拌曲：用冷水将熟饭温度降至28度左右，按100斤糯米，0.3-0.35斤酒曲的比例，将酒曲加入凉饭搅拌均匀。

（3）、第一次发酵：将搅拌均匀的饭入缸发酵，入缸的饭要松散无结炳，发酵温度控制在25-30度左右，发酵24小时，发酵期间温度上升较快，每12小时进行一次人工搅拌。

（4）、采蜜授粉：第一次发酵结束后，将其液体倒入大的玻璃容器内，置于蜂箱旁进行晾晒，晾晒期间蜜蜂进行采蜜授粉，晾晒24小时即可。

（5）、二次发酵：晾晒结束后进行第二次发酵，按100斤糯米，5斤酒曲的，200斤水的比例进行搅拌，搅拌均匀后加入药材粉250g，加入药材粉后再次搅拌均匀，发酵时间15天，每12小时搅拌一次。

（6）、杀菌储存：第二次发酵后，酒精含量一般达到16%左右，即可进行压榨过滤，再将过滤后的黄酒进行第一次巴氏杀菌，温度必须在85度左右，然后装坛封口储存，静放20天。

（7）、包装成品：将装坛储存20天后的黄酒经灌装机灌装瓶，装瓶后进行第二次巴氏杀菌，最后通包装机包装、贴标，成品入库。

作为优选：所述250g药材粉原料为：人参、大枣、枸杞、桑叶、三药、莲子、桂圆、薏苡仁、沙棘、玉竹、葛根、木瓜、蝮蛇、罗汉果、金银花、阿胶、百合、麦芽、黄精、栀子，共20种，且每种药材为12.5g。

作为优选：所述浸泡时糯米与水的比例为1:1.5，且水温为24-28度，浸泡24小时，吸水率30%以上。

作为优选：所述蒸饭器的型号为：ZBS-ZPZS-24，且蒸饭器的速度为：96公斤/小时。

作为优选：所述灌装机的型号为：TVF-QZ-6，且灌装机的范围为：500ml，灌装机的速度为：2900瓶/小时。