[发明专利]一种高蛋白鸡粉的优化制作工艺

权利要求书

1.一种高蛋白鸡粉的优化制作工艺，其特征在于：所述高蛋白鸡粉的优化制作工艺主要包括以下加工处理步骤：

S1、从冻库取出鸡骨架，并将绞碎鸡骨架放入到相应的设备，进行微波消毒解冻；

S2、解冻后进行投料，先将鸡骨架均匀的投入到反应釜，搅拌均匀，然后通过洒水器均匀的向反应釜中洒水，并盖上反应釜的密封高压盖；

S3、然后，给反应釜加热，使得内部的温度达到120到130℃，加压到0.23MPa，进行高压蒸煮60到90分钟；

S4、高压蒸煮后，首先进行卸压，卸压后打开密封高压盖，将高压蒸煮获得的混合液静置2小时后，真空抽走混合物上层的鸡油；

S5、油水分离后，将滤除鸡油后的产物投入反应釜，再向反应釜内部加入适量的甘氨酸和食用葡萄糖，然后继续加热并将加热温度保持在100到105℃，该过程不进行加压，并且不限时，工作人员根据味道和色调判断，进而使得内部的物质发生美拉德反应；

S6、美拉德反应后，通过风味物质的氧化调控技术、风味修饰技术和风味物质的协同调和技术进一步的提高蛋白鸡粉的鲜度；

S7、接着取出内部处理后的混合液，通过胶磨设备进行胶磨均质，胶磨均质处理后，向混合液加入木瓜蛋白酶进行酶解；

S8、复合酶解后放入到真空处理设备中进行真空浓缩；

S9、浓缩后，将酶解获得的酶解液进行喷雾干燥获得高蛋白鸡粉，获取后的高蛋白鸡粉便可通过相应的包装设备进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白鸡粉的优化制作工艺，其特征在于：所述S2中绞碎的鸡骨架和水加入重量的配比为1:0.4。

3.根据权利要求1所述的一种高蛋白鸡粉的优化制作工艺，其特征在于：所述S5中美拉德反应分为初级反应、中级阶段和最终阶段，在最终阶段工作人员需要降低温度，醛类和胺类在低温下聚合成为高分子的类黑精或称类黑素，工作人员可根据其色调和气味进行相应的判断，并且反应时保持其水中的pH值保持在6到9之间。

4.根据权利要求1所述的一种高蛋白鸡粉的优化制作工艺，其特征在于：所述S7中复合酶解的温度保持在55到70℃，并且酶解的时间为1.5到2个小时，酶解后温度升至100，并保持时间在10到15分钟进行灭酶。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白鸡粉的优化制作工艺，其特征在于：所述S8中真空处理设备中进行真空浓缩的真空度为82.7到90.6KPa下进行。

6.根据权利要求1所述的一种高蛋白鸡粉的优化制作工艺，其特征在于：所述S9中喷雾干燥过程中进风温度为170到185℃，出风温度为80到100℃，包装时采用真空密封包装。