[发明专利]蒲公英根糖化液、蒲公英根发酵产物及其制备方法和包括其的产品

说明书

本发明提供了一种蒲公英根糖化液、蒲公英根发酵产物及其制备方法和包括其的产品，涉及保健食品技术领域，上述糖化液包括蒲公英根、大麦芽、维生素C、维生素E和水，将上述原料按特定比例组成的蒲公英根糖化液，以及由该蒲公英根糖化液经多级发酵进一步制得的蒲公英根发酵产物，具有很好的抗氧化性能，同时风味适口，有效去除了现有蒲公英根产品的“土腥味”。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其是涉及一种蒲公英根糖化液、蒲公英根发酵产物及其制备方法和包括其的产品。

背景技术

蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand Mazz.)是菊科蒲公英属多年生草本植物，蒲公英味苦、甘，性寒，入肝、胃二经，具有清热解毒、消肿散结和利胆利尿等功效。近年来，通过研究发现，蒲公英根还具有广谱抑菌、抗肿瘤、保肝利胆、免疫调节、抗氧化等生物活性，是一种值得综合开发的宝贵资源，具有巨大的开发价值和市场潜力。

但现有的利用蒲公英根直接制得的保健产品，有一股特殊的气味，俗称“土腥味”，而且直接加工得到的蒲公英根产品虽然也具有一定的抗氧化作用，但效果远不及预期，保健效果并不突出，因此，对蒲公英根的深加工方法进行研究和改进，以提高蒲公英根产品的抗氧化效果，并改善其风味，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种蒲公英根糖化液，所述蒲公英根糖化液具有很好的抗氧化功效。

本发明的第二目的在于提供一种蒲公英根糖化液的制备方法。

本发明的第三目的在于提供一种蒲公英根发酵产物，上述蒲公英根发酵产物主要由上述蒲公英根糖化液经发酵制得，该蒲公英根发酵产物具有很好的抗氧化性能，并风味适口。

本发明的第四目的在于提供一种蒲公英根发酵产物的制备方法。

本发明的第五目的在于提供一种蒲公英根产品，该蒲公英根产品主要由上述蒲公英根发酵产物制得，具有很好的抗氧化效果，并风味适口。

本发明提供的一种蒲公英根糖化液，按质量百分数计，所述蒲公英根糖化液包括以下组分：蒲公英根5～15％、大麦芽20～25％、维生素C0.2～0.7％、维生素E 0.05～0.08％，余量为水；

所述蒲公英根糖化液中各组分的质量百分数之和为100％。

进一步的，按质量百分数计，所述蒲公英根糖化液包括以下组分：蒲公英根5～10％、大麦芽22～25％、维生素C 0.5～0.7％、维生素E 0.06～0.08％，余量为水；

所述蒲公英根糖化液中各组分的质量百分数之和为100％；

优选地，按质量百分数计，所述蒲公英根糖化液包括以下组分：蒲公英根5％、大麦芽25％、维生素C 0.5％、维生素E 0.07％和水69.43％。

本发明提供的一种上述蒲公英根糖化液的制备方法，所述方法包括以下步骤：

将蒲公英根、大麦芽与部分水混合后制备为浆液；随后将浆液与剩余量的水混匀加温糖化得到糖化液A；然后将维生素C和维生素E加入到糖化液A中混匀，得到蒲公英根糖化液。

进一步的，所述部分水的加入量为蒲公英根和大麦芽总质量的3.5～4.8％；

优选地，所述部分水的加入量为蒲公英根和大麦芽总质量的4.0％。

进一步的，所述加温糖化为梯度加温糖化；

优选地，所述梯度加温糖化依次包括以下步骤：

(a)、将浆液与剩余量的水混匀后在46℃～48℃保温30～35min；