[发明专利]一种富含酚类物质的果蔬胚芽豆乳及其生产方法

权利要求书

1.一种富含酚类物质的果蔬胚芽豆乳，其特征在于，大豆经发芽过程中添加外源γ-氨基丁酸(GABA)和乳酸钙处理富集酚类物质，然后制浆，与苹果粉、橘子粉、香蕉粉、胡萝卜粉和紫薯粉复配、煮浆，经添加白砂糖、木糖醇、羧甲基纤维素、蔗糖酯调配，然后均质、脱气、灭菌和冷却，无菌灌装，制得，具体包括以下步骤：

(1)发芽大豆酚类物质富集：挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的大豆籽粒，经浸泡6h后，于含有0～50mmol/L的GABA和0～5mmol/L的乳酸钙溶液中培养24～72h，每8～12h更换培养液，然后经清水漂洗，制得富含酚类物质的发芽大豆；

(2)原料制浆：按公知的制浆技术对发芽大豆进行制浆，发芽大豆与水的质量体积比为1∶8～15；

(3)复配、煮浆：按发芽大豆与果蔬粉体积质量百分比分别添加：苹果粉0～5％、橘子粉0～5％、香蕉粉0～5％、胡萝卜粉0～5％、紫薯粉0～5％，然后按公知的方法煮浆，制得果蔬胚芽豆乳原浆；

(4)混合、调配：料浆按质量体积比在果蔬胚芽豆乳原浆中，采用公知的方法添加蔗糖0～10％、木糖醇0～10％，再按质量体积比添加羧甲基纤维素0.1～0.5％、蔗糖酯0～0.1％；

(5)均质、脱气、灭菌和灌装：按公知的方法，将混合调配后的果蔬胚芽豆乳均质2次，真空脱气，用121～135℃高温瞬时灭菌5～10s，板式热交换器冷却至室温，无菌灌装机灌装。

2.根据权利要求1所述，一种富含酚类物质的果蔬胚芽豆乳生产时，发芽大豆为发芽黄豆、发芽黑豆，产品颜色为豆乳色、淡黄色、黑色、红色、紫色，酚类物质含量为15～50mgGAE/100mL。