[发明专利]一种婴儿双歧杆菌冻干粉、制备方法及其所用复合保护剂

说明书

本发明涉及食品加工的相关技术领域，更具体地，本发明提供一种婴儿双歧杆菌冻干粉、制备方法及其所用复合保护剂。第一方面提供一种双歧杆菌的冻干粉复合保护剂，按照复合保护剂的重量百分比计，复合保护剂包括10～30％脱脂奶粉、0.1～5.0％氨基酸及其盐、3～25％二糖或/和多糖、1～5％小分子多元醇、余量的磷酸盐缓冲液，且复合保护剂的pH为6.5～8.5；本发明通过采用特定的复合保护剂与助剂共同作用，能显著提高婴儿双歧杆菌冻干存活率及菌粉活菌数，解决了婴儿双歧杆菌菌粉在冻干过程中存活率低、活菌数少、保藏期短等问题。

技术领域

本发明涉及食品加工的相关技术领域，更具体地，本发明提供一种婴儿双歧杆菌冻干粉、制备方法及其所用复合保护剂。

背景技术

近年来，益生菌在功能性乳制品、保健食品、微生态制剂及医疗等领域得到广泛应用，具体是指一类对宿主有功能性健康益处的活性微生物，具有调节人体免疫功能、改善肠道菌群微生态平衡、降低血脂胆固醇、促进营养物质消化与吸收等优点。常见的益生菌有乳酸菌、双歧杆菌、酪酸梭菌及酵母菌等。双歧杆菌作为机体肠道中最重要的生理性细菌，与人体的生长、新陈代谢密切相关，在人体健康和疾病方面起着重要的作用。具体的说，双歧杆菌具有抑制肠道病原菌生长、预防腹泻或便秘、提供维生素、提高机体免疫力等生理功能。目前，已经发现的双歧杆菌有30余种，包括婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)等。

双歧杆菌属于革兰氏阳性菌、专性厌氧、形态多变，多呈V字形、Y字形、弯曲状等形态、不形成芽孢、抗酸能力差，在生产、保藏和运输过程中很难保持活性。研究表明，液态双歧杆菌制剂在贮存过程中活菌数量下降很快，4℃条件下冷藏也只能保藏5～7d，因此制备高活性双歧杆菌菌粉至关重要，有利于后期产品的加工、储藏及运输。

真空冷冻干燥技术是制备和保存双歧杆菌最有效的方法之一，可以很好的保持菌体的生物活性。在制备菌粉过程中，水分在真空和低温条件下不经过液态直接升华，菌株要经受冷冻和干燥两种激烈因素的作用，若是在不添加保护剂的情况下直接冷冻干燥，会造成微生物细胞膜通透性和流动性发生变化、胞内的动态平衡被破坏、酶蛋白分子钝化等，这势必会导致菌体的死亡，有研究表明，若是直接冷冻干燥，菌体存活率仅10％-30％左右。冷冻干燥过程中，影响微生物冻干存活率及菌粉活菌数的因素复杂，主要有菌株生理特性、培养基成分、培养条件、收获期、预冻条件、初始菌悬液浓度、冻干保护剂及其pH值、冷冻速率、残留水分、复水条件及亚致死处理等。其中，冻干保护剂是最复杂、最难选择的一个关键因素，目前，关于提高婴儿双歧杆菌冻干存活率的方法也多集中在这一方面，但是，保护剂的添加量越多，单位质量菌粉活菌数就越低，一些对双歧杆菌冻干菌粉的研究结果表明，双歧杆菌发酵制备的高密度菌体经历冻干后，菌体密度基本呈指数级下降，因此制备得到能很好维持菌粉活菌数量的冻干粉是很有必要的。

发明内容

目前大量研究表面保护剂的效果存在菌种特异性，不同菌种所需要的保护剂种类以及含量会不同，本发明提供了一种用于婴儿双歧杆菌冻干粉的复合保护剂，以及其含有复合保护剂的冻干粉，通过采用特定的复合保护剂与助剂共同作用，能显著提高婴儿双歧杆菌冻干存活率及菌粉活菌数，解决了婴儿双歧杆菌菌粉在冻干过程中存活率低、活菌数少、保藏期短等问题。