[发明专利]一种干燥香辣酱牛肉预制菜肴及其制备方法

权利要求书

1.一种干燥香辣酱牛肉预制菜肴的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤一、将牛肉切分为0.1-0.5cm厚、1-2cm宽、4-5cm长的牛肉片，放入生粉中搅拌，使牛肉片均匀裹上生粉，放入沸油中进行油炸2-5分钟；将炸好的牛肉片放入-80℃条件下预冻12-14h，然后使用真空冷冻干燥机，在-50℃-63℃、0-36Pa的大气压下真空冷冻干燥8-12小时，得到冻干牛肉；

步骤二、将香葱、生姜切成小丁，大蒜切成薄片后，一并放入真空干燥机中，在40-70℃的干燥温度下干燥3-6h，干燥后与糖粉、食盐、辣椒粉、味精、淀粉按一定比例混合，得到配料；

步骤三、将生抽、蚝油、酱油和蒸馏水按比例进行调配，制成酱汁；

步骤四、将上述制得的冻干牛肉、配料和酱汁分别进行真空包装，密封后在4℃的条件下进行保藏。

2.根据权利要求1所述干燥香辣酱牛肉预制菜肴的制备方法，其特征在于，步骤一)中牛肉片与生粉的质量份数比为：每100份牛肉，裹生粉为10份。

3.根据权利要求1所述干燥香辣酱牛肉预制菜肴的制备方法，其特征在于，每100份牛肉片，步骤二)中所述配料的配方为：

香葱4份、生姜4份、大蒜4份、糖粉4份、食盐0.3份、辣椒粉2份、味精0.5份、淀粉1.5份。

4.根据权利要求1所述干燥香辣酱牛肉预制菜肴的制备方法，其特征在于，每100份牛肉片，步骤三)中所述酱汁的配方为：

生抽8份、蚝油8份、酱油2份、蒸馏水200份。

5.根据权利要求1-4任一项所述干燥香辣酱牛肉预制菜肴的制备方法，其特征在于，所述牛肉为新鲜牛肉或冷冻牛肉。

6.一种干燥香辣酱牛肉预制菜肴，其特征在于，由权利要求1-5任一项所述的方法制备得到。