[发明专利]人参枸杞发酵液及其制备方法

说明书

本发明主要提供一种人参枸杞发酵液的制备方法包括：提供培养液、将培养液及复数菌种在磁场内进行发酵4～15.5日以得到发酵原液以及调整发酵原液的糖度以形成人参枸杞发酵液。如此，人参枸杞发酵液具有更高含量的有效成分。

技术领域

本发明关于一种发酵液饮品，更具体的涉及一种人参枸杞发酵液饮品及其制法。

背景技术

由微生物发酵的食品具有更易于消化、香味增加、储藏时间提升等优势。例如：泡菜、纳豆、水果醋等等都是广受欢迎的发酵类食品。

在饮品界中，发酵饮品也愈来愈受到消费者的喜爱。发酵饮品常以乳品、蔬菜、水果、豆类等为原料基底，再经由不同种类的微生物作用而制得。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种人参枸杞发酵液及其制法，其能进一步提升发酵饮品的机能。于此，以中药材为基底，精选高效能的菌种，并且经由磁场发酵过程以制得人参枸杞发酵液。

在一实施例中，人参枸杞发酵液的制备方法包括：提供培养液；将培养液及复数菌种在磁场内进行发酵4～15.5日以得到发酵原液；调整发酵原液的糖度以形成人参枸杞发酵液。其中，培养液包括由1重量份的人参、1重量份的枸杞及50重量份的水所形成的人参枸杞溶液及人参枸杞溶液总重的 10％的葡萄糖，复数菌种包括相对于培养液为0.01％～0.5％的酵母菌、相对于培养液为0.01％～0.25％的乳酸菌及相对于培养液为3～10％的醋酸菌。

在一实施例中，将培养液及菌种在磁场内进行发酵的步骤包括：将酵母菌在磁场内进行发酵1～2.5日后形成第一初发酵液；添加乳酸菌于第一初发酵液内并在磁场内发酵1～3日后形成第二初发酵液；添加醋酸菌于第二初发酵液内并于磁场内发酵3～10日后形成初发酵液；过滤初发酵液以得到发酵原液。

在一实施例中，过滤初发酵液的步骤包括在60℃下减压浓缩及以 200mesh过滤初发酵液。

在一实施例中，发酵原液的糖度小于等于4°Bx。

在一实施例中，提供培养液的步骤包括：混合人参枸杞溶液及葡萄糖形成混合液；将混合液于50-100℃下提取0.5-1.5小时以得到培养液。

在一实施例中，酵母菌为Saccharomyces cerevisiae，乳酸菌为 Lactobacillusplantarum，醋酸菌为Acetobacter aceti。

在一实施例中，调整发酵原液的糖度的步骤包括：添加寡糖至发酵原液以使发酵原液的糖度达到40°Bx以形成人参枸杞发酵液。

在一实施例中，本发明提供一种人参枸杞发酵液，系经由上述的人参枸杞发酵液的制备方法所制得。

在一实施例中，人参枸杞发酵液的总多酚含量为436μg/ml以上。

在一实施例中，人参枸杞发酵液的黄酮含量为12703μg/ml以上。

综上，根据任一实施例的人参枸杞发酵液的制备方法，其能增添人参枸杞发酵液的机能性，缩短发酵时间，并提升人参枸杞发酵液内的多酚及黄酮含量。在一实施例中，在发酵过程中分次依序加入复数菌种并且控制使用各菌种的发酵时间，以使得菌种能有最佳的生长，并且进一步提升人参枸杞发酵液的有效成分浓度。在一实施例中，藉由浓缩初发酵液以利后续进行人参枸杞发酵液的风味及口感的调整。在一实施例中，藉由监控发酵过程中的 PH值及糖度来确保发酵过程顺利完成。在一实施例中，藉由将葡萄糖与人参枸杞溶液一起加热有助于溶解葡萄糖，并且避免培养液受到污染。在一实施例中，利用寡糖调整甜度口感，以降低热量。

附图说明

图1是本发明一实施例的发酵液的制法的流程图。

图2是图1步骤S02的细部的流程图。

图3是总多酚含量测试结果数据图。