[发明专利]一种发酵碱蓬茶饺及其制备方法

说明书

一种发酵碱蓬茶饺及其制备方法，涉及一种饺子，饺子皮由以下重量份组分组成：小麦粉100‑150份，水40‑50份；饺子馅由以下重量份组分组成：肉60‑90份，发酵碱蓬茶，70‑100份，辅料120‑135份；本发明的高品质发酵碱蓬茶饺口感极佳，制备工艺易操作，节能环保，是一款绿色纯天然保健食品，符合大健康时代人们的追求。

【技术领域】

本发明涉及一种饺子，尤其是涉及一种发酵碱蓬茶饺及其制备方法。

【背景技术】

中国科学技术部863计划资源环境领域海洋生物技术主题“耐海水蔬菜的新品种选育与应用”课题通过资源筛选、细胞与基因工程培育抗盐耐海水蔬菜新品种，并与现代农业栽培技术即平衡营养液配方技术集成，最终成功实现对野生盐生植物“海芦笋”、“海英菜”(碱蓬)作为新型蔬菜的人工驯化栽培。项目中“碱蓬”已经通过了国家绿色食品论证和有机食品认证，获得了绿色食品A级证书和有机食品证书。

根据对海水和淡水栽培蔬菜的营养成分分析比较，耐海水蔬菜除含有陆地蔬菜所含的各类营养成分外，其中灰分、粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量比同种陆地蔬菜高，其中胡萝卜素含量高出40倍，微量元素锰、锌、碘高出2倍，钠高出6倍，抗盐耐海水蔬菜营养丰富、口味独特，耐储藏，具有天然的咸味，是一种很好的健康蔬菜。

同时在实际研究中，通过将一定量的碱蓬样品加入150mL的沸水进行冲泡15s，将冲泡后汤汁倒出，再向碱蓬中倒入150mL的沸水冲泡10s，倒出汤汁，再向碱蓬中倒入150mL的沸水冲泡40s，倒出汤汁，将三次冲泡好的汤汁混合，进行营养成分测定，利用福林酚法测定碱蓬冲泡后汤汁中的总酚含量：取0.5mL试液，依次加入2.0mL 20％碳酸钠缓冲液和1.5mL Folin-Ciocalteu显色剂，蒸馏水定容。在55℃保温1.5h，测定波长760nm处的吸光度，实验发现碱蓬冲泡汤汁中多酚含量为0.167±0.006mg/mL，也就是说，碱蓬与茶叶类似，富含茶多酚，因而将碱蓬定义为茶。

上述研究证明了茶冲泡后水溶性营养成分的含量，然而茶中还含有许多营养成分是不溶于水的，单独饮用茶汤是无法获取茶的全部营养成分的，例如：茶叶中的蛋白质含量高达22％以上，但是绝大部分不溶于水，能溶于水的蛋白质通常称为“水溶蛋白”，其含量仅有1-2％，其余绝大部分留在茶渣中不能为人们所利用，所以喝茶时，人们从茶叶中摄取的蛋白质很少；叶绿素、叶黄素和胡萝卜素不溶于水，一般称为脂溶性色素，因而喝茶是无法吸收到茶叶中的叶绿素、叶黄素和胡萝卜素的；茶叶中碳水化合物的含量有30％左右，但是多数是不溶性多糖，能被沸水冲泡出来的糖类不超过2％左右；茶叶中的多糖如淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，它们约占茶叶干物质的20％以上，但是它们一般不溶于水；茶叶中含有的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，由于很难溶于水，所以人们通过饮茶获得这些维生素是不多的。因而，为了完整全面的获取茶叶的营养物质，将茶叶食用是一种较佳的选择。

申请号为201611247629的专利申请，公布了一种营养保健富硒绿茶饺子及其制作方法，分别将富硒绿茶的提取液用来和面，而过滤掉的绿茶茶叶用来做馅的方式，充分利用富硒绿茶，同时也能够改善口感，可起到抗自由基、抗氧化作用，具有极好的抗衰老效果；然而该专利申请所使用的是绿茶，而绿茶属于非发酵茶，由于绿茶没有经过发酵，较多地保留了茶叶内的天然物质，具有一定的刺激性，容易刺激胃部，不利于人体长期食用。

申请号为201711208283.9的专利申请，公布了一种具有保健作用的金花茶饺子，将金花茶加入馅料中与其他配料制成饺子馅，根据该文件说明书的记载所加入的金花茶可能是茶汤，并未加入茶叶；而且该申请并未在饺子皮中加入茶汤。

申请号为2007101520997的专利申请，公布了一种茶叶水饺及其加工方法，将鲜嫩茶叶添加在饺子馅料中，将鲜嫩茶叶粉与面粉混合制成饺子皮，然而该专利采用的是鲜嫩茶叶，不是将发酵茶叶加入饺子馅料或饺子皮中，同样容易刺激胃部。