[发明专利]一种高品质火麻发酵乳的制作方法及其应用

权利要求书

1.一种高品质火麻发酵乳的制作方法，其特征在于，将火麻仁进行微波处理，胶体磨研磨得到火麻浆，将牛乳与火麻浆按一定比例混合，添加蔗糖，经均质和热处理后制备火麻乳混合料，接入乳酸菌混合发酵剂，经发酵后冷藏制备而成；利用戊糖乳杆菌、鼠李糖乳杆菌与嗜热链球菌按体积比为1:1:2混合作为乳酸菌混合发酵剂；

所述火麻乳混合料的制备方法为：

1）对火麻仁进行微波处理

微波功率为150 W、微波时间为10-12 min，微波料液质量比为1～2:10～9；

2）利用胶体磨研磨得到火麻浆

按照火麻仁与水的质量比为1～2:9～8比例加水，将火麻仁和水的混合物升温至75℃，胶体磨研磨8～10 min得到火麻浆；

3）将牛乳与火麻浆按体积比为8～9:2～1的比例混合后，利用均质及热处理制备得到火麻乳混合料。

2.如权利要求1所述一种高品质火麻发酵乳的制作方法，其特征在于，接种量为火麻乳混合料总质量的3%～5%，在40℃～43℃下发酵6～8h，4℃冷藏24h。

3.如权利要求1所述一种高品质火麻发酵乳的制作方法，其特征在于，该方法制备的火麻发酵乳，其发酵乳的短链脂肪酸含量超过1.6%，其中乙酸，占总短链脂肪酸的68%以上；该发酵乳并且表现出优异的抑菌功能。

4.如权利要求1所述一种高品质火麻发酵乳的应用，其特征在于，用于制作凝固型发酵乳、搅拌型发酵乳和发酵乳饮料。