[发明专利]一种低聚果糖富硒芋头酒及其制备方法

权利要求书

1.一种低聚果糖富硒芋头酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)低聚果糖溶液制备：取粗糖，加水配制成质量浓度为30-55wt％的粗糖溶液，按重量百分比加入发酵增强剂、米曲霉和黑曲霉进行发酵，发酵增强剂添加量为0.5-1％，米曲霉接种量为0.2-0.4％，黑曲霉接种量为0.1-0.3％，发酵时间为7-10d，发酵温度为26-34℃，发酵湿度为85-95％，发酵结束后，过滤即可制得低聚果糖溶液；

(2)富硒芋头浆液制备：挑选新鲜、成熟、完好、无腐烂的芋头，敲裂芋头表面，将芋头放入25mg/L的亚硒酸钠溶液中，置于25-30℃恒温水浴浸泡24-30h，然后把芋头沥干、去皮、切块，按重量比加入1-1.5倍的水进行匀浆，得富硒芋头浆液；

(3)糖化醪制备：将步骤(1)的低聚果糖溶液和步骤(2)的富硒芋头浆液按重量比1：2-1：3混合得到混合浆料，按浆料重量百分比接种根霉和曲霉进行糖化发酵，根霉接种量为0.4-0.8％，曲霉接种量为0.2-0.5％，发酵时间为5-8d，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为80-95％，得糖化醪；

(4)原酒制备：在步骤(3)的糖化醪中接入其重量0.24-0.42‰的生香酵母、0.35-0.65‰的酿酒酵母进行酒精发酵，发酵时间为7-9d，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为75-90％，得原酒；

(5)将步骤(4)得到的原酒进行浆渣分离，灌装，灭菌，陈化后制得一种低聚果糖富硒芋头酒。

2.如权利要求1所述的一种低聚果糖富硒芋头酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的发酵增强剂由麸皮、硝酸钾、硫酸镁和硫酸亚铁组成，其重量比例分别为93：4：2：1。

3.如权利要求1所述的一种低聚果糖富硒芋头酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的米曲霉为米曲霉CICC41736，黑曲霉为黑曲霉CICC41672。

4.如权利要求1所述的一种低聚果糖富硒芋头酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的根霉为少根根霉CICC3011，曲霉为四脊曲霉CICC41678。

5.如权利要求1所述的一种低聚果糖富硒芋头酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)的生香酵母为异常威克汉姆酵母CICC31208，酿酒酵母为酿酒酵母CICC1052。

6.如权利要求1-5任意一项所述的制备方法制备得到的一种低聚果糖富硒芋头酒，其特征在于，所述低聚果糖富硒芋头酒为淡黄色液体，其低聚果糖含量大于3.4g/100mL，硒含量大于12.1mg/100mL，酒精度大于7.5％(V/V)，游离氨基酸含量大于3.7g/100mL，维生素含量大于0.8g/100mL，脂氧自由基清除率大于89％。