[发明专利]一种紫砂烤梨的制备方法

说明书

本发明涉及一种紫砂烤梨的制备方法，包括如下步骤：(1)梨去皮，从中间挖去核，然后将去皮去核以后的整梨进行高温瞬时处理，得到预处理整梨，装袋抽真空备用；(2)银耳泡发、剪碎，将泡发剪碎后的银耳分成两部分，一部分备用，另一部分加水煮熟，得到熟制银耳；(3)茶叶和谷类研磨后装入布袋，得到茶叶包；(4)取备用银耳，依次加入水、茶叶包、冰糖，然后于紫砂锅中进行熬煮，完毕后捞出茶叶包，加入盐，搅拌使溶解均匀，得到汤汁；(5)取熟制银耳，依次加入预处理整梨、红枣、枸杞、冰糖、汤汁、梨汁，然后于烤箱中进行烘烤，即得所述紫砂烤梨。本发明制备方法提供了一种全新的梨制品，集营养、口感以及品质感于一体，适宜推广应用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫砂烤梨的制备方法。

背景技术

梨被誉为百果之宗，不仅鲜甜可口、香脆多汁，而且营养丰富。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。还有一定量的蛋白质、脂肪、胡罗卜素、维生素B1、B2、苹果酸等。常食梨可补充人体的营养。现代研究表明，梨有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病伴有的头晕目眩、心悸、耳鸣症状有一定的治疗效果。中医认为，梨味甘、微酸，性凉，入肺、胃经。具有生津、润燥、清热、化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

现有的梨制品包括梨干、梨脯、梨罐头等，其中，梨干、梨脯丰富了梨的食用方式，方便了食用，然而在加工过程中，存在营养成分流失严重，保健功效甚微的缺陷，梨罐头作为最大限度还原了生梨营养与口感的梨制品，现有市面上的产品制作方法大相近庭，口感较为单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫砂烤梨的制备方法，所述制备方法提供了一种全新的梨制品，制备得到的紫砂烤梨，口感香甜独特，具有极佳的外观品质感，同时营养丰富，老少皆宜。

为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种紫砂烤梨的制备方法，包括如下步骤：

(1)梨去皮，从中间挖去核，然后将去皮去核以后的整梨进行高温瞬时处理，得到预处理整梨，装袋抽真空备用；

(2)银耳泡发、剪碎，将泡发剪碎后的银耳分成两部分，一部分备用，另一部分加水煮熟，得到熟制银耳；

(3)茶叶和谷类研磨后装入布袋，得到茶叶包；

(4)取步骤(2)中备用银耳，依次加入水、茶叶包、冰糖，然后于紫砂锅中进行熬煮，完毕后捞出茶叶包，加入盐，搅拌使溶解均匀，得到汤汁；

(5)取步骤(2)中熟制银耳，依次加入预处理整梨、红枣、枸杞、冰糖、汤汁、梨汁，然后于烤箱中进行烘烤，即得所述紫砂烤梨。

优选的，步骤(1)中，所述高温瞬时处理的温度为180-200℃，所述高温瞬时处理的时间为10-20s。高温瞬时处理能够钝化酶的活性，起到护色、杀菌的双重作用，更重要的，能够使得梨在后续烘烤之后的口感和外观状态得以大幅提升，相比传统制法，口感更加爽脆，外观透明性更好，因而提升了品质感，除此以外，高温瞬时处理还利于激发梨本身的香味，使最终制备得到的紫砂烤梨，呈现天然的浓郁梨香，以及能够使其营养成分得以最大限度保留。

优选的，步骤(1)中，所述高温瞬时处理之后，还包括先在梨的外表面以及挖去梨核以后裸露的内表面均匀涂抹柠檬汁，然后于梨外表面进行随机均匀扎孔的处理步骤。柠檬汁具有抗氧化护色作用，同时能够渗透进入梨的内部，调和甜度，使最终制备得到的紫砂烤梨，口感独特，甜而不腻。

优选的，步骤(2)中，所述加水熬煮为向泡发后的银耳中加入4-6倍重量的水，熬煮至银耳熟软。