[发明专利]一种桑叶黑茶发酵工艺及预湿转筒

说明书

本发明提供了一种桑叶黑茶发酵工艺，其包括干茶预湿：将水分为10～15％的干茶采用预湿转筒加湿至水分为28～35％，从预湿转筒中导出得预湿茶；三次发酵：将预湿茶用正方体或长方体发酵箱压实后转运至发酵室中，设定发酵温度40～60℃、发酵湿度60～65％，进行三次发酵，其中：第一次发酵5～7d、第二次5～6d、第三次4～5d；干燥：将经三次发酵后的预湿茶干燥至水分为8～13％。本发明还提供了一种预湿转筒，方便进行预湿作业；同时本发明大大缩短桑叶黑茶的生产周期，由20～25d缩短至17d左右，提高了企业的生产效率。

技术领域

本发明涉及桑叶深加工技术领域，尤其涉及一种桑叶黑茶发酵工艺及预湿转筒。

背景技术

桑叶中含有一种1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，且含有丰富的氨基丁酸和植物醇，其含量是绿茶的3-4倍。具有减肥、美容、降血糖的作用。

利用桑叶发酵生产黑茶企业很少，且现有的生产技术还是延续过去传统的人工渥堆自然发酵方式。如湖南农大园林园艺学院、湖南桑叶加农业科技有限公司、安化县云天阁茶业有限公司等申请的“一种桑叶茯砖茶及其生产方法(专利号201310441068.9)”专利，其工艺是产品经分级釆收桑叶、摊青切整、杀青揉捻、渥堆烘焙、破碎筛分、测水注浆、汽蒸渥堆、二次汽蒸、计量筑制、发花干燥制备而成。通过二次人工蒸汽渥堆发酵培养工艺处理，产品生产周期长、高温高湿环境容易导致杂菌滋生，最终影响茶叶品质，且不适宜全年生产。

发明内容

针对现有技术中所存在的不足，发明提供了一种桑叶黑茶发酵工艺，其解决了现有技术中的桑叶黑茶生产周期长、容易导致杂菌滋生影响品质且不宜全年生产的问题。

根据发明的实施例，一种桑叶黑茶发酵工艺，其包括

干茶预湿：

将水分为10～15％的干茶采用预湿转筒加湿至水分为28～35％，从预湿转筒中导出得预湿茶；

三次发酵：

将预湿茶用正方体或长方体发酵箱压实后转运至发酵室中，设定发酵温度40～60℃、发酵湿度60～65％，进行三次发酵，其中：

第一次发酵5～7d、第二次5～6d、第三次4～5d；

干燥：

将经三次发酵后的预湿茶干燥至水分为8～13％。

上述技术方案中，经三次发酵生产的桑叶黑茶，生产周期由传统的20～25d缩短至17d左右，全程温度最高控制为60℃，湿度最高为65％，不会滋生杂菌，且不受季节影响，能够实现全年生产。

进一步地，在所述第一次发酵和所述第二次发酵以及第二次发酵和所述第三次发酵之间还包括翻堆：

将经发酵的预湿茶连同发酵箱转运出发酵室，预湿茶倒出发酵箱后转运至预湿转筒中进行充分打散，然后导出预湿转筒重新压实，再转运至发酵室中。

进一步地，在所述第一次发酵、所述第二次发酵和所述第三次发酵中，调节发酵室温度，以使发酵箱中心温度进行以下变化：

第一次发酵：初始温度升温至40℃→升温至50℃→升温至60℃→升温至65℃→升温至68℃→维持65℃～68℃24h；

第二次发酵、第三次发酵：40℃→升温至60℃→升温至65℃→升温至68℃→维持65℃～68℃24h。

进一步地，将预湿茶装入发酵箱后，将箱内预湿茶下压至原始高度75～85％处。

根据发明的实施例，还提供了上述技术方案中的一种预湿转筒，其包括正对设置的两立柱，以及转动设置在两立柱之间的横卧转筒，以及驱动转筒旋转的旋转电机，其中，两立柱均能独立地远离或靠近转筒；还包括对转筒内进行喷雾的喷雾组件。