[发明专利]一种富含锌硒的香麻藤椒黄花鱼的腌制方法

权利要求书

1.一种富含锌硒的香麻藤椒黄花鱼的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

用水清洗鲜活的黄花鱼，除去表面的污物及粘膜，去鱼鳞、去鱼鳃，去鱼鳍鱼翅，剔除内脏，洗净血污及黑膜；

将洗净的黄花鱼鱼肉去鱼骨、去鱼刺；

将洗净的无骨、无刺的黄花鱼鱼肉用机器切成鱼肉片；

按照下列组分初步腌制：黄花鱼鱼肉片85％、矿泉水10～10.4％、淀粉3.0.2～0.54％、食盐0.27～0.36％、香辛料0.12～0.18％、花椒0.15～0.25％、泡椒0.15～0.25％、味精0.13～0.17％、白砂糖0.1～0.17％、食品添加剂0.25～0.31％，其中所述淀粉包括花生淀粉、地瓜淀粉的一种或两种，然后将鱼肉片进行车间臭氧机杀菌，搅拌均匀放入鱼露腌制3分钟装袋称重；

将调味包和初步腌制后的鱼肉片(0.2～0.5)：10的重量比例使用，调味包内含有30～60％的酵母抽提物；

超声波一段处理，频率5kHz，功率为10W,时间为30S；然后超声波二段处理，频率为10kHz，功率为20S；处理好后的黄花鱼小鱼肉片在-50°下冷冻10分钟，腌制完成；

真空包装，低于-15°储存。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，矿泉水10.2％、淀粉3.37％、食盐0.33％、香辛料0.15％、花椒0.2％、泡椒0.17％、味精0.15％、白砂糖0.15％、食品添加剂0.28％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，矿泉水10％、淀粉3.54％、食盐0.27％、香辛料0.18％、花椒0.15％、泡椒0.25％、味精0.13％、白砂糖0.17％、食品添加剂0.31％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，矿泉水10.4％、淀粉3.2％、食盐0.36％、香辛料0.12％、花椒0.25％、泡椒0.15％、味精0.13％、白砂糖0.1％、食品添加剂0.25％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品添加剂包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦鳞酸钠的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于,所述调味包包括以下配料：植物油30％、鲜辣椒5％、泡椒5％、大葱5％、大蒜5％、花椒5％、酵母抽提物30％、乙基麦芽酚5％、香辛料10％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于,所述淀粉包括重量份数比例为1:2的花生淀粉和地瓜淀粉。