[发明专利]一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂及其使用方法

权利要求书

1.一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂，其特征在于：包括复配抗氧化剂本体及固定化脂肪酶，其中复配抗氧化剂本体包括：单双甘油脂肪酸酯、茶多酚棕榈酸酯、绿原酸及贝塔谷甾醇阿魏酸酯，各组分含量百分比如下：

固定化脂肪酶添加量为复配抗氧化剂本体含量的0.01-0.03％。

2.根据权利要求1所述的一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂添加量为油脂总量的0.02％-0.2％。

3.根据权利要求1所述的一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂，其特征在于：所述的固定化脂肪酶为以活性炭为载体的脂肪酶，采用共价法对假丝酵母99-125脂肪酶进行固定。

4.根据权利要求1所述的一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂本体生产工艺步骤如下：

⑴先用HLB＝10的单双甘油脂肪酸酯在80摄氏度条件下将绿原酸充分溶解乳化；

⑵将茶多酚棕榈酸酯与贝塔谷甾醇阿魏酸酯充分混合均匀后在65摄氏度的条件下加热2.5小时，形成均一的膏体；

⑶将步骤⑴和步骤⑵形成的两种半成品在80摄氏度条件下充分混合溶解1个小时，形成均一透明的红棕色液体。

5.一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂的使用方法，其特征在于：使用时，先将预先制备好的复配抗氧化剂本体以油脂总量0.02-0.2％的添加量加入待煎炸油中，待油温升高至40-45摄氏度加入固定化脂肪酶。

6.根据权利要求1所述的一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂的使用方法，其特征在于：所述固定化脂肪酶的添加量为复配抗氧化剂本体含量的0.01-0.03％。