[发明专利]一种欧李果酱及其制作方法

说明书

本发明涉及一种欧李果酱及其制作方法。其特点是，按照重量百分含量计组成为：欧李果肉55％‑65％，甜味剂35％‑45％。本发明提供了一种高钙欧李果酱的制备方法，具体以欧李果肉为原料，以甜味剂为辅料不添加任何其他增稠剂的条件下，经原料冷冻去茎、冻融清洗、去核、腌制、研磨、加热、灌装、灭菌等工序后得到高钙欧李果酱成品，该欧李果酱口感酸甜适口，营养丰富。本发明方法制备的的欧李果酱充分利用欧李资源，无任何添加剂，食用安全、健康。作为优选，所述甜味剂为白砂糖、冰糖和蜂蜜中的一种。均为常见原料，降低了生产成本。本发明制备方法的有益效果还包括:加工过程中两次高温加热，保证了食用的安全性，且无任何防腐添加。

技术领域

本发明涉及一种欧李果酱及其制作方法。

背景技术

欧李为蔷薇科樱属小灌木，由于含钙量高，且易于人体吸收，故称“钙果”。欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、矿物质元素、维生素、氨基酸等营养物质，其中微量元素与部分必需氨基酸含量高于苹果，尤其是钙和铁的含量甚高，果实中钙离子含量为260mg/100g，是苹果的8.86倍；且含有17种氨基酸，总量354.98mg/100g，其中必需氨基酸占总氨基酸的30％左右。因而欧李可称是人类的天然营养保健佳品。

目前，对欧李的产品开发研究较少，且果实容易软化保鲜性及贮藏性较差，果实中果酸含量较高，鲜食口感欠佳等问题，通过开发欧李果酱改善口感、延长产业链，对欧李产业具有重要意义。市售果酱多数通过添加果胶、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶等增稠剂形成凝胶，而欧李果实中钙离子含量丰富易于形成低甲氧基果酱无需添加其它增稠剂即可形成果肉酱体，因此将欧李果实加工成果酱，对于果酱加工领域也极具开发价值。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种无任何添加剂，食用安全、健康的欧李果酱，该欧李果酱口感酸甜适口，营养丰富；

本发明的目的之二是以提供一种上述果酱的制备方法。

一种欧李果酱，其特别之处在于，按照重量百分含量计组成为：欧李果肉55％-65％，甜味剂35％-45％。

其中甜味剂为白砂糖、冰糖和蜂蜜中的至少一种。

一种欧李果酱的制作方法，其特别之处在于，包括如下步骤：

(1)将欧李放入-20至-10℃的环境中，冷冻24-36个小时；

(2)将冷冻后的欧李上的茎秆去除；

(3)置于10至15℃冻融6-8小时；

(4)用水清洗冻融后的欧李，去除杂质；

(5)将核去除留下欧李果肉待用；

(6)在去核后的1小时内，按照权利要求1中记载的组成将甜味剂和欧李果肉放入容器内进行腌制，腌制环境温度为0至4℃，腌制时间为36-48小时；

(7)使用胶磨机磨碎腌制后的欧李果肉得到欧李果酱；

(8)将得到的欧李果酱放入蒸煮锅，加热至60至80℃；

(9)趁热灌装封口；

(10)置于80至90℃水浴30min，然后自然冷却。

步骤(9)中灌装时控制欧李果肉温度不低于70℃。

步骤(4)中用水清洗具体是指用10至15℃流动清水对欧李进行冲洗。

步骤(6)中进行腌制时，将欧李逐层放至容器内，每放置一层欧李，对应撒放一层甜味剂，且堆叠完成后将全部甜味剂与全部欧李充分搅拌，混合均匀。