[发明专利]一种泡菜的加工工艺在审
| 申请号： | 202010582005.5 | 申请日： | 2020-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN111631367A | 公开（公告）日： | 2020-09-08 |
| 发明（设计）人： | 周明;蔡翠兰;朱卫静 | 申请（专利权）人： | 四川省简阳利丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都创新引擎知识产权代理有限公司 51249 | 代理人： | 柴越 |
| 地址： | 641406 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种泡菜的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、将新鲜蔬菜去除杂质、清洗和沥干，备用；
B、在贮存池中平铺一层步骤A中沥干后的蔬菜，然后在蔬菜上撒一层盐，接着在盐上平铺一层蔬菜，重复上述操作，腌制24-30h得到腌制水，通过循环管道将腌制水喷淋至最上层的蔬菜，保障腌制过程盐分均匀，最后加盖密封贮存池，自然发酵6-12月；
C、将步骤B中腌制后的泡菜进行清洗后转移至陶坛中，并加入酸与盐，进行二次自然发酵5-10d，最后即得成熟泡菜。
2.根据权利要求1所述一种泡菜的加工工艺，其特征在于，在步骤A中，所述新鲜蔬菜为二荆条、萝卜、仔姜、豇豆或小米椒。
3.根据权利要求1所述一种泡菜的加工工艺，其特征在于，在步骤B中，所述蔬菜与盐的质量比为100：(6-12)。
4.根据权利要求1所述一种泡菜的加工工艺，其特征在于，在步骤C中，控制陶坛中的酸度为1.0，所述酸为柠檬酸、冰乙酸和乳酸中的一种或几种的混合物，所述陶坛的水分中盐的质量分数为6-8％。
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