[发明专利]一种水分散型脱味墨鱼粉的生产方法及应用

说明书

本发明公开了一种水分散型脱味墨鱼粉的生产方法及应用。生产方法包括墨囊前处理，墨汁粉碎、细化，脱味处理：墨鱼粉黑度标准化、易分散处理，干燥等步骤。本发明制备生产方法得到的墨鱼粉，可应用于食品、保健品和药品中。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，具体涉及一种水分散型脱味墨鱼粉的生产方法及应用。

背景技术

墨鱼(乌贼)，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，属于软体动物门头足纲乌贼目乌贼科，与章鱼和鱿鱼(又称枪乌贼)近缘。我国乌贼资源主要分布在中北部至南部的沿海一线上，资源丰富。

乌贼墨是由墨囊中的分泌腺合成，在墨囊中储存，遇敌时通过直肠经肛门喷出。乌贼墨的合成是从酪氨酸开始，生成多巴，直到合成真正的黑色素。墨腺中有非常细的白色纤维，纵横交错，集结着黑色、兰色、茶色、金色等各种色素，以及丰富的岩藻糖、葡萄糖醛酸及半乳糖等各种糖。乌贼墨特别的成分组成，使其具有非常重要的药用价值，并且乌贼墨的黑色能够对食品进行着色，是一种天然的黑色素，合理开发利用，带来可观的经济利益。

但是，目前的乌贼墨加工却存在一些问题：如

加工工艺简单粗放、周期长；、简单加工残留腥味较重；

加工时乌贼墨汁未进行细化、粉碎处理，使得墨囊中的大颗粒未被细化，同时干燥时，采用沉淀物烘干法，使得墨鱼粉颗粒大，导致最终分散性差，不利于后期广泛使用。

因此，需要一种将墨囊中墨汁进行系统加工，制备脱味、水中易分散的墨鱼粉的生产方法，以扩大乌贼墨的产品开发。

发明内容

本发明针对现有技术之不足，提供了一种水分散型脱味墨鱼粉的生产方法及应用。

本发明提供的一种水分散型脱味墨鱼粉的生产方法，包括如下步骤：

(1)墨囊前处理：对墨囊进行常压蒸煮；

(2)墨鱼汁粉碎、细化：去除囊皮，收集墨鱼汁；将收集到的墨鱼汁进行细化、均匀处理；

(3)脱味处理：采用食品级甲醇、6号溶剂油、丙酮、乙醇或乙酸乙酯，与醋酸或盐酸或柠檬酸或苹果酸或乳酸一种或几种复合溶液，添加到墨鱼汁中，搅拌均匀后，浸泡，进行脱味处理；

(4)墨鱼粉黑度标准化、易分散处理：脱味蒸馏后的墨鱼汁，以固含量为依据，计算添加辅料，进行墨鱼粉黑度标准化，使得墨鱼粉产品黑度保持一致；添加比例为1％～99％；将上述调配墨鱼汁均质，得到均质墨鱼汁；

(5)干燥：将均质墨鱼汁在搅拌、冷却状态下，喷雾干燥，得到墨鱼粉。由于墨鱼汁长时间放置后出现沉淀现象，干燥过程需对物料进行搅拌，同时冷却降温，防止腐败。

优选的，所述步骤(1)中，对墨囊进行常压蒸煮，时间为10-60min；由于墨囊表皮韧性好，不易划破，同时韧性囊皮破碎后更易堵塞滤网，且滤网不易清洗，这些造成墨汁不易取得，回收。因此，对墨囊进行前处理：对墨囊进行常压蒸煮，时间10-60min为宜，蒸煮后的墨囊囊皮脆化，易于划破，且不易堵塞滤网。

所述步骤(2)中，可采用剪切机、粉碎机、胶体磨、打浆机、磨浆机、乳化机、研磨机、均质机进行细化、均匀处理；所述步骤(3)中，采用食品级甲醇、6号溶剂油、丙酮、乙醇、乙酸乙酯，与醋酸或盐酸或柠檬酸或苹果酸或乳酸等一种或几种复合溶液，添加到墨汁中，搅拌、浸泡，进行脱味处理；所述步骤(4)中，所述添加辅料，选自预糊化淀粉、桃胶、印度树胶、玉米糖浆、阿拉伯胶、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精、乳糖醇、白糖、海藻糖中的一种或几种；将调配墨鱼汁采用均质机均质。

优选的，所述步骤(2)中，将收集到的墨鱼汁进行细化、均匀处理，使得墨汁中大颗粒被强力破碎，细化，减小墨汁粒径，增加墨鱼汁分散性，粉碎1～6遍，粉碎温度控制在5～50度条件下进行。