[发明专利]一种娃娃菜的保鲜方法

说明书

本发明提供一种娃娃菜的保鲜方法。所述保鲜方法为：将采后娃娃菜的根部浸泡于棕榈酸溶液中20～30s，取出后自然晾干，于19‑22℃的温度下贮藏。所述棕榈酸溶液的浓度可为：0.03g/L～0.05g/L。娃娃菜经过本保鲜剂处理后能够有效延长娃娃菜根部褐变和外观品质下降，且娃娃菜组织状态及新鲜度均优于对照实验组；经本保鲜剂处理后的娃娃菜在20℃贮藏条件下，贮藏时间可延长至14天以上；本发明中的棕榈酸浓度在安全剂量以内，安全无副作用。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种娃娃菜的保鲜方法。

背景技术

娃娃菜属十字花科芸苔属白菜亚种，是小型结球白菜，富含维生素、纤维素、微量元素和叶绿素，具有丰富的营养价值。然而娃娃菜采摘后，不耐贮藏，特别是由于采摘时的机械伤，根部切口容易出现褐变，影响其在市场销售时的感官。娃娃菜属于叶菜类，采摘后体内代谢旺盛，失水使得叶片皱缩衰变，失去光泽，且采后营养物质极易氧化或溶于水，降低了娃娃菜的品质、口感和风味，也使其失去商品价值。采后娃娃菜在储存、运输和销售过程中实施有效的保鲜措施是十分必要的。目前娃娃菜的有效保鲜方法较少，且有不良商家将娃娃菜根部蘸甲醛以防止根部褐变及烂根情况出现。因此急需开发出一种安全无毒的保鲜方法来解决娃娃菜根部褐变的问题，从而延长娃娃菜的保质期。

软脂酸(palmitic acid)，学名为“十六烷酸”，又称棕榈酸，是一种饱和高级脂肪酸，白色带珠光的磷片。广泛存在于自然界中，几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。用作沉淀剂、增味剂及消泡剂。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种抑制娃娃菜采后根部褐变的方法。

本发明所提供的抑制娃娃菜采后根部褐变的方法，为：采用棕榈酸溶液作为保鲜剂处理采后娃娃菜的根部。

具体地，本发明所提供的抑制娃娃菜采后根部褐变的方法，包括如下步骤：

配制棕榈酸溶液，将娃娃菜的根部浸泡于配制好的棕榈酸溶液中20～30s，取出后自然晾干，即可。

上述方法中，所述棕榈酸溶液的浓度可为：0.03g/L～0.05g/L，所用溶剂为无水乙醇。

所述娃娃菜可为鲜摘成熟的娃娃菜，且除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子和根部表层后的娃娃菜。

所述浸泡可在已灭菌的空箱的空箱中进行。

棕榈酸溶液作为保鲜剂在娃娃菜采后保鲜中的应用也属于本发明的保护范围。

所述应用具体可为：抑制采后娃娃菜的根部褐变；延缓娃娃菜的外观品质下降；延长娃娃菜的货架期。

所述棕榈酸溶液的浓度可为0.03g/L～0.05g/L。

本发明还提供一种娃娃菜的保鲜方法。

本发明所提供的娃娃菜的保鲜方法，包括如下步骤：

将采后娃娃菜的根部浸泡于棕榈酸溶液中20～30s，取出后自然晾干，于19-22℃的温度下贮藏。

上述保鲜方法中，所述棕榈酸溶液的浓度可为：0.03g/L～0.05g/L。

所述浸泡可在已灭菌的空箱的空箱中进行。

本发明的优点在于：

1、娃娃菜经过本保鲜剂处理后能够有效延长娃娃菜根部褐变和外观品质下降，且娃娃菜组织状态及新鲜度均优于对照实验组水杨酸处理组和苯甲酸处理组；

2、经本保鲜剂处理后的娃娃菜在20℃贮藏条件下，贮藏时间可延长至14天以上；

3、本发明中的棕榈酸浓度在安全剂量以内，安全无副作用。

附图说明