[发明专利]一种植物基水果冻干块及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基水果冻干块，其特征在于，植物基水果冻干块包括以下重量分数的组分：水果原浆2-3份，椰子粉2-3份，水3-5份；植物油脂粉末0.5-1份；乳化剂0.05-0.1份；护色剂0.01-0.5份；糊精1-2份；淀粉0.5-1份；新资源功能性食品或营养强化剂0.005-0.02份。

2.根据权利要求1所述的一种植物基水果冻干块，其特征在于，所述植物基水果冻干块还包括甜味或酸味物质0.01-2份。

3.根据权利要求1所述的一种植物基水果冻干块，其特征在于，所述水果原浆为水果果溶、水果浆、水果果酱。

4.根据权利要求3所述的一种植物基水果冻干块，其特征在于，所述水果具体为苹果、梨、桃、黄桃、李、樱 桃、葡萄、菠萝、青梅、椰子、石榴、柿子、柠檬、柚子、猕猴桃、杏、芒果、橙、香蕉、榴莲、桔子、草莓、 蓝莓、树莓、西瓜中的任意一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种植物基水果块的制备方法，其特征在于：所述椰子粉为鲜椰浆添加麦芽糊精喷干制得，所述植物油脂粉末为纯棕榈油提炼制备而成。

6.根据权利要求1所述的一种植物基水果冻干块，其特征在于，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯，所述护色剂为海藻糖。

7.根据权利要求1所述的一种植物基水果冻干块，其特征在于，所述糊精为麦芽糊精或抗性糊精；淀粉包括变性淀粉及未变性淀粉；变性淀粉包括物理及化学变性淀粉。

8.根据权利要求1所述的一种植物基水果冻干块，其特征在于，所述新资源功能性食品为卫计委颁布的各类新食品原料，添加量按照法规执行。

9.一种上述植物基水果冻干块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、物料调配，按重量份数称取以下原料：水果原浆2-3份，椰子粉2-3份，水3-5份；植物油脂粉末0.5-1份；乳化剂0.05-0.1份；护色剂0.01-0.5份；糊精1-2份；淀粉0.5-1份；新资源功能性食品或营养强化剂0.005-0.02份；甜味或酸味物质0.01-2份；

步骤2、混合，将上述调配好的物料放入搅拌罐充分搅拌混合；

步骤3、杀青，将混合好的物料加热至温度≥90℃，时间控制在60s以上；

步骤4、铺盘，称取一定量充分混合后的物料置于铺盘台模具中进行铺盘；

步骤5、速冻，将步骤3中的物料用人工或自动刮盘器刮平后由传输带送入速冻仓，于-15℃~-45℃下预冻4~24h，得到预冻半成品；

步骤6、冻干，将步骤4中得到的预冻半成品转运至冻干仓，启制冷设备、真空加热设备，设置真空度 为20-200Pa，冻干900-2000min；

步骤7、脱模卸料，包装，即制得植物基水果冻干块。