[发明专利]一种植物基水果冻干块及其制备方法

说明书

本发明公开了一种植物基水果冻干块，包括以下重量分数的组分：水果原浆2‑3份，椰子粉2‑3份，水3‑5份；植物油脂粉末0.5‑1份；乳化剂0.05‑0.1份；护色剂0.01‑0.5份；糊精1‑2份；淀粉0.5‑1份；新资源功能性食品0.005‑0.02份。本发明提供的植物基水果冻干块属于纯植物配方，不含乳及其制品，从而部分对乳制品过敏人员可以放心食用，具有较大市场推广价值。本发明还提供了的植物基水果冻干块的制备方法，采用本发明的制备方法解决了由于不添加乳制品导致不同的配方冻干后产品呈现较大差异以及产品会导致无法成形的技术问题。

技术领域

本发明涉及冻干食品技术领域，特别是涉及一种植物基水果冻干块及其制备方法。

背景技术

水果富含维生素、膳食纤维等营养元素，是人类日常生活必需品。但水果难以长期贮存，携带与食用不方便，目前市场上大部分水果片为烘干产品，烘干采用高温烘制，在杀灭微生物同时也将营养成分等都杀灭；市面上有的水果冻干块等均为含有奶制品的动物基食品，不适于对奶制品过敏人群食用。因此，如何提供一种不含奶制品的植物基水果冻干块是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

查CN110623070A的发明专利申请《一种冻干水果酸奶块及其制备工艺》，其公开了一种冻干水果酸奶块及其制备工艺，包括以下原料：酸奶5-10份、糖类1-2份、奶粉1-2份、乳清粉1-2份、柠檬酸1-2份、淀粉0.1-0.5份、果胶0.1-0.2份。该发明通过将水粒与酸奶混合经过速冻与冻干，延长了原料的保质期，但该配料中含有乳及其制品，不适宜部分人群食用。

CN201711339141《一种冻干水果脆的制备方法》，该工艺直接将原料处理杀菌后进行速冻与冻干，虽不含有乳及其制品，但亦无法添加其他营养物质，且外形无法控制。

CN111150014A《一种即食桑葚冻干果制备方法》，该工艺以桑葚果为原料，经挑果、去杂、二氧化氯水溶液消毒、预冷、真空冷冻干燥至物料水分含量在3.0%-5.0%时取出。真空冷冻干后即可。新鲜果蔬农残等可能带入风险，且只有二氧化氯进行清洗消毒，没有后期微生物的管控工艺，微生物在低温下是可以存活的，无法保证生产的产品微生物风险降低。而本发明针对该工艺进行改进，加入杀青该步骤以控制微生物。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种植物基水果冻干块及其制备方法，本发明提供的植物基水果冻干块属于纯植物配方，不含乳及其制品，从而部分对乳制品过敏人员可以放心食用，具有较大市场推广价值；植物基冻干块主要为配方调试，采用本发明的制备方法解决了由于不含有乳制品导致不同的配方冻干后产品呈现较大差异以及产品会导致无法成形的技术问题。

为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案如下：

一种植物基水果冻干块，包括以下重量分数的组分：水果原浆2-3份，椰子粉2-3份，水3-5份；植物油脂粉末0.5-1份；乳化剂0.05-0.1份；护色剂0.01-0. 5份；糊精1-2份；淀粉0.5-1份；新资源功能性食品或营养强化剂0.005-0.02份。

进一步的改进在于，所述植物基水果冻干块还包括糖类或酸味物质0.01-2份。

进一步的改进在于，所述水果原浆为水果果溶、水果浆、水果果酱。

进一步的改进在于，所述水果具体为苹果、梨、桃、黄桃、李、樱 桃、葡萄、菠萝、青梅、椰子、石榴、柿子、柠檬、柚子、猕猴桃、杏、芒果、橙、香蕉、桔子、草莓、 蓝莓、树莓、西瓜中的任意一种或多种。

进一步的改进在于，所述椰子粉为椰子原浆添加麦芽糊精喷干制得，单纯使用水果制品进行冻干会无法成形，例如出现起泡现象，然而椰子粉中富含油脂成分，可以使得产品结构成形更佳。所述植物油脂粉末为纯棕榈油提炼制备而成，添加油脂性成分是该配方所需，如果无法成形，含糖量高的配方容易出现起泡、开裂、无法脱模等情况。