[发明专利]火龙果果冻爽及制备方法

权利要求书

1.火龙果果冻爽，其特征在于：采用如下重量配比的配方：火龙果汁10-15份，葡萄汁3-5份，果冻粒5-10份，葡萄干5-10份，结冷胶0.2-0.3份，卡拉胶0.2-0.3份，糖10-15份，苹果酸0.1-0.3份，蒸馏水55-70份；所述的果冻粒由粉碎状火龙果籽、卡拉胶、魔芋胶、糖、苹果酸、蒸馏水制成。

2.根据权利要求1所述的火龙果果冻爽，其特征在于：所述的果冻粒采用如下重量配比的配方：粉碎状火龙果籽30-40份、卡拉胶0.3-0.8份、魔芋胶0.1-0.4份、糖10-15份、苹果酸0.1-0.3份、蒸馏水50-60份。

3.根据权利要求2所述的火龙果果冻爽，其特征在于：所述的果冻粒中卡拉胶与魔芋胶重量配比为2:1。

4.根据权利要求1所述的火龙果果冻爽，其特征在于：所述的粉碎状火龙果籽粒径小于0.1mm。

5.制备权利要求1-4任一项所述的火龙果果冻爽的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)火龙果汁的制备：挑选成熟度好、新鲜无霉变的火龙果，将火龙果清洗干净、去皮和切块，将火龙果块放入榨汁机中连续榨汁2min，过滤得火龙果果汁和火龙果籽；

2)葡萄汁的制备：挑选成熟度好、新鲜无霉变的葡萄，将葡萄清洗干净，切块，将葡萄块放入榨汁机中连续榨汁2min，过滤得葡萄汁；

3)果冻粒的制备：将火龙果籽研磨成粒径小于0.1mm的粉碎状火龙果籽，将卡拉胶、魔芋胶和糖和蒸馏水按照配比混合并搅拌均匀后加热煮沸并充分溶解，除去上层泡沫，待冷却到70℃时按配比加入苹果酸和粉末状的火龙果籽，搅拌均匀后倒入无菌模具中冷却到室温，切成小颗粒；

4)混合匀质：将火龙果汁、葡萄汁、结冷胶、卡拉胶、糖、苹果酸和蒸馏水按照配比混合，倒入匀质机中匀质2-3min后过滤，加入果冻粒和葡萄干，搅拌均匀倒入无菌容器中；

5)灌装封口；

6)灭菌冷却。

6.根据权利要求5所述的火龙果果冻爽的制备方法，其特征在于：所述步骤1和步骤2榨汁前将切好的火龙果和葡萄分别放入0.5％的抗坏血酸中浸泡10-15min。

7.根据权利要求6所述的火龙果果冻爽的制备方法，其特征在于：所述步骤1和步骤2中榨汁前将浸泡好的火龙果和葡萄分别放入热水中烫2min。

8.根据权利要求5所述的火龙果果冻爽的制备方法，其特征在于：所述的步骤3中煮沸后保持90℃以上温度保温5-6min。

9.根据权利要求5所述的火龙果果冻爽的制备方法，其特征在于：所述的步骤5中灌装后封口前将灌装好的瓶子置于水面超过瓶子2/3高度的水浴锅中进行脱气，水浴中心温度为70℃。

10.根据权利要求5所述的火龙果果冻爽的制备方法，其特征在于：所述的步骤6中灭菌时将封口的瓶子在常压80℃-85℃的温度下灭菌30min。