[发明专利]火龙果果冻爽及制备方法

说明书

本发明公开了火龙果果冻爽及制备方法，采用如下重量配比的配方：火龙果汁10‑15份，葡萄汁3‑5份，果冻粒5‑10份，葡萄干5‑10份，结冷胶0.2‑0.3份，卡拉胶0.2‑0.3份，糖10‑15份，苹果酸0.1‑0.3份，蒸馏水55‑70份；所述的果冻粒由粉碎状火龙果籽、卡拉胶、魔芋胶、糖、苹果酸、蒸馏水制成。本发明提供的火龙果果冻爽及制备方法，在制备时将火龙果籽研磨成粉碎状火龙果籽并制成小颗粒的果冻粒，打开了火龙果籽的表层纤维结构，有利于火龙果籽中营养成分释放，促进了火龙果籽中富含的花生四烯酸被人体吸收，有利于促进神经内分泌加快海马区神经元细胞生长，增强记忆力，同时有利于延长火龙果中的花生四烯酸等营养成分的保存时间，使营养物质得到更有效的利用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工制备技术领域，具体是火龙果果冻爽及制备方法。

【背景技术】

火龙果作为家喻户晓的绿色、环保果品，不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，其主要营养成分蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。其中火龙果富含的水溶性纤维可以润肠通便，将体内多余脂肪和毒素排出，是不错的排毒清宿便水果，而富含的铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。火龙果中芝麻状的火龙果籽更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、花生四烯酸、纤维质及高浓度天然色素花青素，其中火龙果中白蛋白是一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用；花生四烯酸能促进神经内分泌加快海马区神经元细胞生长，增强记忆力；而花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风，它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

目前火龙果常以新鲜销售为主，但是本身既不含有机酸，也不含酯类芳香因子，风味口感较差，而且由于火龙果籽粒径在1mm左右，人们在食用火龙果时往往直接把火龙果籽吞入食道中，而火龙果籽表面纤维素含量较高，人体消化道并没有能够消化纤维素的酶，因此火龙果籽往往随排泄系统完整排出，其营养物质未被人体吸收即排出体外；目前也有部分火龙果加工成果汁、果酒等产品，但是果汁、果酒等产品在制作时通常都需要将火龙果籽分离去除，从而造成了火龙果的营养成分损失，因此亟需研发一种口感好、营养成分充足的火龙果加工产品，丰富火龙果的销售渠道，提高火龙果产品利用率。

【发明内容】

本发明的目的在于提供火龙果果冻爽及制备方法，解决现有技术中火龙果产品口感差及火龙果利用率低的问题，提高火龙果的附加价值。

为解决上述问题，本发明提供技术方案如下：

火龙果果冻爽，采用如下重量配比的配方：火龙果汁10-15份，葡萄汁3-5份，果冻粒5-10份，葡萄干5-10份，结冷胶0.2-0.3份，卡拉胶0.2-0.3份，糖10-15份，苹果酸0.1-0.3份，蒸馏水55-70份；所述的果冻粒由粉碎状火龙果籽、卡拉胶、魔芋胶、糖、苹果酸、蒸馏水制成。

如上所述的火龙果果冻爽，所述的果冻粒采用如下重量配比的配方：粉碎状火龙果籽30-40份、卡拉胶0.3-0.8份、魔芋胶0.1-0.4份、糖10-15份、苹果酸0.1-0.3份、蒸馏水50-60份。

如上所述的火龙果果冻爽，所述的果冻粒中卡拉胶与魔芋胶重量配比为2:1。

如上所述的火龙果果冻爽，所述的粉碎状火龙果籽粒径小于0.1mm。

火龙果果冻爽的制备方法，包括如下步骤：

1)火龙果汁的制备：挑选成熟度好、新鲜无霉变的火龙果，将火龙果清洗干净、去皮和切块，将火龙果块放入榨汁机中连续榨汁2min，过滤得火龙果果汁和火龙果籽；