[发明专利]一种果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种果冻，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：低聚果糖25-32％、魔芋粉1-7％、葛根粉1-10％、复合果蔬浆4-10％、改性复合凝胶剂2.6-4.7％、白砂糖5-14％、山梨酸钾0.1-0.7％、天然助剂0.1-0.5％、水余量；

其中，所述天然助剂包括天然抗氧化剂、防褐变剂、酸度调节剂、天然着色剂，且按照质量百分比，所述天然抗氧化剂占所述天然助剂的20-55％，所述防褐变剂占所述天然助剂12-30％，所述酸度调节剂占所述天然助剂的1-8％，所述天然着色剂占所述天然助剂的3-15％。

2.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述复合果蔬浆的原材料包括南瓜、苦瓜、黄瓜、木瓜、菠萝、红枣、番石榴、西兰花、橙子、葡萄、青枣、芒果、萝卜、胡萝卜、莲藕、苹果、芹菜、杨桃、火龙果、青梅、西红柿、柑橘中的多种以上的组合。

3.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述天然抗氧化剂为抗坏血酸、维生素E、蛋氨酸、芝麻素按照质量百分比为1:1-3:1-5:1混合，并在可食用表面活性剂的作用下形成的乳液。

4.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述防褐变剂为碳酸氢钠、核黄素、葡萄糖氧化酶以及半胱氨酸混合制备得到。

5.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸。

6.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述天然着色剂为植物中提取的天然色素。

7.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述改性复合凝胶剂为以大豆蛋白为基料，复配明胶、果胶、卡拉胶以及抗性糊精为原材料制备得到。

8.根据权利要求7所述的果冻，其特征在于，按照质量百分比，所述大豆蛋白、明胶、果胶、卡拉胶以及抗性糊精的比例为9-20:1-2:1-3:0.05-1。

9.一种制备如权利要求1-8任一项所述果冻的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S1、将改性复合凝胶剂的原材料进行配比，并明胶、果胶、卡拉胶依次加入已经预热至35-60℃的搅拌釜中，完全溶解后，再加入大豆蛋白以及抗性糊精，调节搅拌釜的搅拌速速至1000-5000r/min以及调节温度至65-80℃，以此条件搅拌20-30min，后搅拌速度至500-800r/min并调节温度至30-45℃，以此条件下保存复合凝胶剂；

S2、将S1中的复合凝胶剂进行改性，得到改性复合凝胶剂；

S3、将复合果蔬浆的原材料进行清洗、沥干水分；

S4、将沥干水分的原材料放入球磨机中进行研磨，并启动超声辅助，经过多次过滤取浆，得到复合果蔬浆，备用；

S5、将魔芋粉、葛根粉以及占水总添加量1/2的水在350-500r/min的搅拌速度下进行搅拌，且搅拌的时间为20-60min，后静置1-3h，得到增稠液，备用；

S6、将低聚果糖、天然助剂以及占水总添加量1/2的水混合，加入S4中制备的复合果蔬浆中，在300-800r/min的搅拌速度下边搅拌边加热至沸腾，并保持沸腾3-5min，保持搅拌速度，停止加热后，加入S2中制备的改性复合凝胶剂，当冷却至75-80℃时，加入白砂糖以及S5中制备的增稠液，当冷却至50-60℃时，加入山梨酸钾，搅拌至完全溶解后，进行过滤，杀菌，冷却，得到果冻。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，S4中所述超声辅助的条件为：超声温度为45-50℃，超声功率为450-600W，超声时间为20-30min。